NHKきょうの料理ビギナーズはトマトソーススバゲッティ・カルボナーラレシピ！王道パスタ
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2016年10月31日（11月1日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、落合務シェフの「トマトソーススバゲッティ」と「カルボナーラ」のレシピを紹介してくれました。
「トマトソーススバゲッティ」は、トマトジュースで作る本格的なレシピ。粉チーズのコクとうまみも加わり絶品トマト系パスタの完成です。
「カルボナーラ」は、クリーミィな味わいの不動の人気パスタ。おいしく作るには火加減がコツですよ。
★きょうの料理ビギナーズはトマトソーススバゲッティ・カルボナーラ
◉トマトソーススバゲッティ 2人分
材料
スパゲッティ 140g
（1.4㎜）
塩 大さじ２と１/２
トマトジュース カップ１と１/２
（食塩不使用）
塩 ２つまみ
にんにく １かけ
赤唐辛子 １本
粉チーズ 20g
バジルの葉（生） ４枚
オリーブ油 大さじ２
作り方
トマトソース
にんにくを５㎜幅に切り、赤唐辛子は種をとり、半分に切ります。
フライパンにオリーブ油（大さじ２）、にんにくを入れて強めの中火で熱し、泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてにんにくが浸るようにします。
きつね色になったら取り出しておき、火を止めます。
フライパンの中のオリーブ油の中に赤唐辛子に入れ、ごく弱火で15〜20秒ほど熱し、取り出します。
☆オリーブ油に香りと辛みをうつす！
そのフライパンにトマトジュース（カップ１と１/２）と塩（２つまみ）を加え弱火〜中火で煮立てます。
煮立ってきたら弱火にし、少しとろみがつくまで煮詰めます。
☆ヘラで線を書いて底が見える程度！
スパゲッティ
湯３ℓに対し、塩（大さじ２と１/２）を入れ、スパゲッティを加えボコボコする火加減で、袋の表示時間よりも１分短めにゆでます。
☆短めにゆでて歯触りを残す！
仕上げ
トマトソースの中にスパゲッティ、粉チーズ（20g）、バジルの葉をちぎって加えてよく混ぜ合わせます。
お皿に盛りつけ、バジルの葉を飾れば出来上がりです。
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◉カルボナーラ 2人分
材料
ベーコン 80g
A
・卵 ２コ
・卵黄 ２コ分
・粉チーズ 25g
・黒こしょう 適量
（粗挽き）
スパゲッティ 140g
（1.4㎜）
塩
作り方
たっぷりの湯（塩入り）でスパゲッティをゆで、袋の記載表示より１分ほど早くザルにあげます。
ベーコンは５㎜角の棒状に切ります。
ボウルに A を入れてよく混ぜ合わせておきます。
フライパンにオリーブ油（大さじ２）を熱し、ベーコンを加えカリカリになるまでじっくりと炒めます。
火を止めてベーコンを取り出します。
フライパンのオリーブ油の中に水（大さじ２）を加え、フライパンについたうまみを汁にうつします。
ゆでたスパゲッティを加え、火をつけないで混ぜ合わせます。
さらに A を加えて全体にからめたら、火をつけ、トロっとした状態になる一歩手前で火を止めます。
お皿に盛りつけ、ベーコンをのせ、黒こしょうをふったら出来上がりです。
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