NHKきょうの料理は宝具つくねレシピ！田村隆の太らずおかず・日本料理店つきぢ田村
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2016年10月３日（4日）放送のNHKきょうの料理は、築地の日本料理店の田村隆さんが、「宝具つくね」のレシピを紹介してくれました。
「宝具つくね」は、ボリュームがあるつくねの中に、秋の味覚しいたけやぎんなんなど具がたっぷり。でも、肉ダネには豆腐が入っているため、カロリーダウンしつつ、ふっくら食感に仕上がっています。にらたっぷりのあんも嬉しいですね。
「さけとほうれんそうの香味焼き」「きのこと豚バラの磯辺炒め」のレシピはこちら
★きょうの料理は宝具つくね
◉宝具つくね 2人分
材料
合いびき肉 160g
焼き豆腐 130g
生しいたけ ３枚（25g）
にんじん 25g
にら 40g
ぎんなん（水煮） 10〜12コ
砂糖 大さじ１/２
酒 大さじ１/２
しょうゆ 大さじ１/２
A
・しょうゆ 小さじ１
・みりん 小さじ１
・かたくり粉 小さじ１
・溶き卵 （小）１/２コ分
・生パン粉 大さじ１
B
・だし カップ１
・酒 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 小さじ２
・砂糖 小さじ１
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１
ごま油
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作り方
焼き豆腐は熱湯で５分ほどゆでて湯をきります。
紙タオルで包み、水を入れたボウルなどでおもしをし、約１時間ほどしっかりと水きりします。
にんじんは４㎝の長さの千切りにします。
にらは根元部分と葉先部分と切り分けて、それぞれ１㎝幅に切ります。
しいたけは軸を除き、薄切りにします。
ぎんなんは水気をきって、指で軽くつぶします。
フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、にんじん、しいたけ、ぎんなんの順に入れて炒めます。
砂糖（大さじ１/２）、酒（大さじ１/２）、しょうゆ（大さじ１/２）を加えて混ぜ、にらの根元のほうを加えて、サッと炒め合わせます。
火を止めて、粗熱が取れるまで広げて冷まします。
ボウルにひき肉と焼き豆腐を入れて、豆腐を手でつぶしながら混ぜます。
☆肉ダネの４割を豆腐にすることで、カロリーダウン！食感もふんわりと仕上がる！
粘りが出てきたら A を加えて、よく混ぜます。
肉ダネの半量を手の平に広げ、中央に炒めた具（半量）をのせ、包み込むようにして被たらい円形に整えます。もう一つも同じように形をつくります。
表面加工のしてあるフライパンに並べて中火にかけます。
焼き色がついたら返し、反対側にもしっかりと焼き色をつけて B を加えます。
☆油をひかずに焼き、煮汁で中まで火を通す！
ふたをして弱めの中火で15分ほど火を通したら、器に盛りつけます。
残った煮汁に、にらの葉先を加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。
水溶きかたくり粉を回し入れながら混ぜ、再び中火で煮立たせてとろみがついたら、つくねにかけて出来上がりです。
★きょうの料理10月号テキスト
☆ きょうの料理10月号 ☆
秋らしいレシピが満載、楽しみです。
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