NHKきょうの料理ビギナーズはレンジ焼き豚・塩ゆで豚香味じょうゆ添えレシピ！
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2016年9月15日（19日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「レンジ焼き豚」、「塩ゆで豚香味じょうゆ添え」のレシピを紹介してくれました。
「レンジ焼き豚」は、オーブンを使わずに電子レンジで作る焼き豚。味がしっかりと豚肉にしみ込んでいて美味しく出来上がり、そしてなんといっても失敗がないレシピで嬉しいです。
「塩ゆで豚香味じょうゆ添え」は、豚肉を塩漬けにして、ゆでます。さっぱりとした味わいで、香味じょうゆがとても合いますよ。
★きょうの料理ビギナーズ★［レンジ焼き豚］［塩ゆで豚香味じょうゆ添え］
◉レンジ焼き豚 ３〜４人分
材料
豚肩ロース肉（塊） 約400g
A
・酒 カップ１/４
・しょうゆ 大さじ２と１/２
・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ１
・ねぎ ２本
（青い部分/10㎝）
・しょうが 15g
（薄切り）
サラダ菜 適宜
ねぎ 適宜
サラダ油作り方
豚肉は調理をする30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。
たこ糸を豚肉の端に数回巻き、1.5〜２㎝間隔になるようにグルグルと巻き付け、端まで巻いたら数回巻き付け、たこ糸の終わりをからめて止めます。
☆ゆでたときに形がくずれやすいのでたこ糸を巻く！ネットを使ってもよい！
ポリ袋に A を入れ、その中に豚肉も加え、空気を抜いて口を閉じます。
途中で３〜４回上下を返しながら、常温に30〜40分ほどおきます。
耐熱ボウルに漬け汁ごと移し、ラップをして電子レンジ600Wで５分加熱します。
一度取り出して肉の上下を返し、再びラップをして電子レンジ600Wで５分加熱します。
レンジから取り出し、ラップをしたまま10分ほど蒸らします。
蒸し上がったら竹串を刺し、澄んだ肉汁が出てきたら、中まで火が通っています。
フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて熱し、豚肉を入れて強めの中火でころがしながら焼き色をつけます。
焼き色がついたら取り出し、同じフライパンでボウルに残った漬け汁を加え、量が半分になるまで煮詰めタレにします。
焼き豚を６〜７㎜厚さに切って器に盛りつけ、タレをかけたら出来上がりです。
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◉塩ゆで豚香味じょうゆ添え ２〜３人分
材料
豚バラ肉（塊） 300g
塩 小さじ２
しょうが 10g
（薄切り）
ねぎ １本
（青い部分/10㎝）
香味だれ
・ねぎ ５㎝分
（みじん切り）
・しょうが ５g
（みじん切り）
・しょうゆ 大さじ１
・酢 大さじ１
・砂糖 小さじ１/２
・ごま油 小さじ１/２
・ラー油 少々
ベビーリーフ 適宜
作り方
豚肉は調理をする30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。
豚肉に塩をよくすりこみ、紙ぺーパーで巻きます。
さらにその上からラップをし、冷蔵庫で８時間〜１日おきます。
☆豚肉の水分を抜く！
冷蔵庫から取り出し、ラップと紙ペーパーをはずして水でサッと洗います。
鍋に豚肉を入れ、かぶるくらいの水を注いで、しょうが、ねぎを加え強火にかけます。
煮立ったら弱火にし、フタをして30分ゆでます。
火を止めて、ゆで汁につけたまま粗熱を取ります。
☆かたくなりにくく、しっとり仕上がる！
香味だれ の材料を混ぜ合わせます。
豚肉を鍋から取り出し、６〜７㎜厚さに切り、器に盛りつけ、香味だれ を添えたら出来上がりです。
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