NHKきょうの料理はゴーヤーの白あえ・たたき長芋の梅あえレシピ！松田美智子の和食スタイル
2016/09/14
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2016年9月13日（14日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松田美智子さんが、「ゴーヤーの白あえ」、「たたき長芋の梅あえ」のレシピを紹介してくれました。
「ゴーヤーの白あえ」は、ゴーヤーを砂糖であえて時間をおくことで、苦みをやわらげ食べやすくします。すったゴマの香りがよく、食べ応えのある白あえレシピです。
「たたき長芋の梅あえ」は、梅肉と長芋が絡み合って美味しく、箸休めにもピッタリな一品です。
「あじずし」のレシピはこちら
「松田美智子調味料と効能と料理法」の本は、料理をする上でとても重要な役割を果たす調味料のことがとても詳しく書いてある本です。
基本の調味料の使い方・効能、また手づくり調味料など、松田美智子流のレシピも盛りだくさん。
例えば、煮かぼちゃを作るときに、砂糖をまぶしてそのままおき、脱水状態にさせるとか・・・。
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価格:1,728円 |
他のレシピ本とはひと味ちがう、読むだけでも面白い本ですよ。
★きょうの料理はゴーヤーの白あえ・たたき長芋の梅あえ
◉ゴーヤーの白あえ つくりやすい分量
材料
木綿豆腐 １丁（300g）
ゴーヤー １本
白ごま カップ１/４
A
・練りごま（白） 大さじ２
・三温糖 大さじ１と１/２
薄口しょうゆ 小さじ１
三温糖 大さじ１
塩 小さじ１
作り方
豆腐は紙タオルで包み、まな板にはさんで１時間ほどおき、水気をきります。
ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンでワタと種を除き、４㎝長さに切り、短冊形に切ります。
ごまはフライパンで煎ってから、すり鉢に移し、すりこ木ですります。
☆いりごまを使うにしても、軽く煎ると断然美味しい！
七分ずりしたら、A 加えてすり、続いて豆腐を加えてすり、薄口しょうゆ（小さじ１）を加えて混ぜます。
ゴーヤーは三温糖（大さじ１）をまぶして10分ほどおき、塩（小さじ１）をまぶしてさらに10分ほどおきます。
☆まず砂糖で水分を抜き、苦みをまろやかに！そして10分おいてから塩で10分水分抜き！
ゴーヤーの水気をしっかり絞り、すり鉢の中に加えてゴムベラで全体を混ぜ合わせたら出来上がりです。
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◉たたき長芋の梅あえ 2人分
材料
長芋 20㎝
梅干し １コ
酒 大さじ２
（煮きったもの）
作り方
梅干しは種を取り除き、果肉を包丁でたたきます。
梅干しに酒（大さじ２）を加えて混ぜ合わせます。（梅肉ソース）
長芋は皮をむいて縦半分に切ります。
まな板に長芋の切り口を下にしてのせ、厚手の紙タオルを当てて、すりこ木でたたき割ります。
☆たたき割ると断面に梅だれがよくからむ！
割りきれないものは包丁で一口大にします。
器に盛りつけ、梅肉ソース をかけたら出来上がりです。
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