NHKきょうの料理はおひとりから揚げ、鶏むね肉のホイコーローレシピ！杵島直美の１人分中国風おかず
2016/07/05
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2016年7月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杵島直美さんが、ひとり分の中国風おかずとして「おひとりから揚げ」「鶏むね肉のホイコーロー」のレシピを紹介してくれました。
「おひとりから揚げ」は、こま切れ肉を丸めて作るから揚げは、火が通りやすく、卵焼き器を使って少ない油で簡単に揚げ焼きすることができますよ。
主婦の味方の「鶏むね肉」を使って、甘辛味の「鶏むね肉のホイコーロー」レシピ。２種類の油と塩を入れた湯でゆでることで鶏むね肉特有のパサつきを解消します。
「ささ身とトマトのバンバンジー風」のレシピはこちら
★きょうの料理はおひとりから揚げ・鶏むね肉のホイコーロー
・おひとりから揚げ １人分
材料
鶏こま切れ肉 100g
（親子丼用）
から揚げの素
A
・おろししょうが １㎝分
（市販/チューブ）
・酒 大さじ１/２
・しょうゆ 大さじ１/２
・塩 少々
・こしょう 少々
B
・かたくり粉 大さじ１と１/２
・小麦粉 大さじ１
レタス １/６コ
サラダ油
作り方
レタスは細切りにして冷水に放し、ザルにあげて水気をよくきります。
鶏肉はポリ袋に入れて、から揚げの素の A を加えてもみ込みます。
さらにから揚げの素 B を加えて全体にまぶします。
☆味付け・衣つけもポリ袋１つでOK！
卵焼き器にサラダ油（大さじ３〜４）を入れて、中火にかけます。
鶏肉を一口大の塊にまとめ、油の中に入れていきます。
☆卵焼き器を使い、少量の油で揚げ焼きに！
３分ほど揚げ焼きにして裏返し、さらに２分ほど火を通して油をきります。
器にレタスを敷き、から揚げをのせたら出来上がりです。
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・鶏むね肉のホイコーロー １人分
材料
鶏むね肉 １/２枚（100g）
キャベツ （大）２枚（100g）
ししとうがらし ３本
一味唐辛子 適宜
ホイコーローの素
・みそ 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１/２
・酒 大さじ１/２
塩
サラダ油
ごま油
作り方
ホイコーローの素 は混ぜ合わせておきます。
キャベツは３〜４㎝四方に切り、ししとうは斜め半分に切ります。
鶏肉は横長に半分に切り、1.5㎝幅のそぎ切りにします。
フライパンに湯を沸かして、サラダ油（大さじ１/２）、ごま油（大さじ１/２）、塩（小さじ１/４）を入れて鶏肉を１分ほどゆでます。
キャベツ、ししとうを順に加えてサッとゆで、一緒にザルにあげて湯をしっかりときります。
☆油と塩を加えてゆでると、肉はしっとり、野菜はシャッキリ！
フライパンを拭いてサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、鶏肉、キャベツ、ししとうを炒めます。
油が回ったら、ホイコーローの素 を回し入れて全体にからめ、お好みで一味唐辛子をふったら出来上がりです。
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