NHKきょうの料理はコンビーフとポテトのグリル・豆とうずらの卵のサラダ・切り干しだいこんと豚肉とトマト煮レシピ！
2018/06/20
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2018年6月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のサルボ恭子さんが「コンビーフとポテトのグリル」、「豆とうずらの卵のサラダ」「切り干しだいこんと豚肉とトマト煮」のレシピを紹介。
「コンビーフとポテトのグリル」は、下はマッシュポテト、上はコンビーフの２層を焼いたボリュームある１品。
「豆とうずらの卵のサラダ」は、ポイントは冷やご飯を加えてつなぎにし、全体のサラダをまとめます。
「切り干しだいこんと豚肉とトマト煮」は、切り干し大根に豚肉とトマトのうまみが入り込み、食感もよくて意外な美味しさ！
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★もくじ★
★きょうの料理はコンビーフとポテトのグリル・豆とうずらの卵のサラダ・切り干しだいこんと豚肉とトマト煮レシピ！
◉コンビーフとポテトのグリル ２人分
材料
コンビーフ １缶（100g）
（缶詰）
じゃがいも ３コ（330g）
A
・牛乳 カップ１
・にんにく １/２かけ分
（薄切り）
・塩 小さじ１/２
さやいんげん ８本（90g）
B
・たまねぎ １/８コ分（25g）
・ナツメグ 小さじ１/２
（粉末）
塩
作り方
じゃがいもは皮をむいて１.5 ㎝角に切り、A とともに鍋に入れ、強めの弱火にかけます。
沸騰してきたら時々上下を返し、焦がさないように気をつけながら６〜７分ほど煮ます。
さやいんげんはヘタを筋を除き、小口から１㎝幅に切ります。
ボウルにコンビーフを入れてほぐし、B を加えてよく混ぜます。
☆ナツメグを加えることで、コンビーフのくせがやわらぐ！
じゃがいもの鍋の水分が少なくなって、じゃがいもが柔らかくなったら火を止めます。
味をみて足りなければ塩（少々）で調え、さやいんげんを加えて混ぜます。
耐熱容器に移して平らに広げ、その上にコンビーフをのせてならします。
オーブントースターに入れ、表面が色づくまで７〜８分ほど焼いたら出来上がりです。
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◉豆とうずらの卵のサラダ ２人分
材料
ミックスビーンズ 100g
（ドライパック）
うずらの卵の水煮 １缶
（缶詰） （45g/６〜７コ入り）
ご飯 50g
（冷めたもの）
A
・プレーンヨーグルト 大さじ２
（無糖）
・マヨネーズ 大さじ１と１/２
・にんにく 少々
（すりおろす）
・塩 小さじ１/４〜１/３
バジルの葉 （大）３枚
作り方
うずらの卵はザルにあけて缶汁をきり、流水でサッと洗います。
紙タオルで水気を拭き、ボウルに入れてフォークで粗くつぶします。
☆うずらの卵はフォークで粗くつぶすと味が絡みやすい！
ミックスビーンズ、ご飯、A を加えてよく混ぜ合わせます。
☆少量のご飯がつなぎとなって、全体をまとめる！
バジルの葉を大きくちぎって加え、サッとあえたら出来上がりです。
◉切り干しだいこんと豚肉とトマト煮 ２人分
材料
切り干し大根（乾） １袋（40g）
豚肩ロース肉 ６枚（240g）
（しょうが焼き用）
トマトの水煮 280g
ローズマリー １枝
（生/あれば）
好みのパン 適宜
塩
こしょう
小麦粉
オリーブ油
作り方
切り干し大根はサッと洗い、たっぷりの水に10分ほどつけて戻します。
☆切り干し大根は、かんでみて少し堅いくらいに戻す！
豚肉は１枚ずつ縦長に広げて置き、５〜６㎝幅になるように、はみ出た部分を内側に折ります。
手前からクルクルときつめに巻いて塩（少々）、こしょう（少々）をふり、小麦粉（適量）を全体にまぶします。
☆均等な幅になるようにして巻くと、きれいに仕上がる！
鍋にオリーブ油（大さじ１と１/２）を中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ入れます。
そのまま触らずにしばらく焼きます。
片面に香ばしい焼き色がついたら火を止め、取り出します。
☆全面だと焼きすぎになるので片面をしっかりと焼く！
鍋の余分な脂を紙タオルでかるく拭き、トマトの水煮と水（カップ１/２）を加え、ごく弱火にかけます。
☆鍋底にこびりついた豚肉の脂はうまみになるので脂を取りすぎない！
鍋底についた肉のうまみを木べらでこそげ取って混ぜ込みます。
切り干し大根の水気をよく絞って加え、広げ入れます。
☆水っぽくならないように、切り干し大根の水気はよく絞る！
切り干し大根の上に、肉の焼き色がついた側を下にして並べます。
塩（小さじ１〜１と１/２）をふり、ローズマリーを加えてフタをし、中火にします。
煮立つ音がしてきたら弱火にし、10分ほど煮ます。
☆肉の焼き色がついた側を下にして、香ばしいコクを煮汁に移す！
煮汁の味をみて、足りなければ塩（少々）で調え、こしょう（少々）をふったら出来上がりです。
お好みでパンを添えていただきます。
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