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大原千鶴のあさりと豆腐の卵とじあん・あさりの八宝菜レシピ!NHKきょうの料理

      2018/03/23

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2018年3月22日(23日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「あさりと豆腐の卵とじあん」、「あさりの八宝菜」のレシピを紹介。

「あさりと豆腐の卵とじあん」は、あさりのだしがたっぷりと出た煮汁を卵でとじて、あさりのうまみ全てをいただきます。

「あさりの八宝菜」は、あさりたっぷり、野菜もたっぷりの満足の1品。あさりは酒蒸しをして取り出しておき、仕上げに加えることで、あさりの美味しさが十分に味わえます。

「帆立てとわかめのからし酢みそ」、「はまぐりうどん」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はあさりと豆腐の卵とじあん・あさりの八宝菜レシピ!

◉あさりと豆腐の卵とじあん 2人分

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材料

 

あさり      300g
(殻付き)
絹ごし豆腐    1丁(400g)

昆布の水だし
・昆布      1枚
(3㎝四方)
・水       カップ1/2

卵        1コ
青ねぎ      少々
(小口切り)
しょうが     少々
(すりおろす)
一味とうがらし  少々



うす口しょうゆ
かたくり粉

 

作り方

 

昆布は分量の水に3時間以上つけて水だしにします。

あさりは3%程度の塩水(水1ℓに塩大さじ2)につけ、暗い場所に1時間以上おいて砂抜きをします。

殻をこすり合わせて洗います。

 

鍋にあさりと酒(カップ1/4)を入れてフタをして中火にかけます。

あさりの口が開いたものから順次取り出します。

蒸し汁はとっておきます。

 

鍋に残った蒸し汁に、昆布の水だしを加えて中火にかけます。

沸いたらアクを取り、豆腐をスプーンですくい入れます。


 

再び沸いたらうす口しょうゆ(大さじ1)で味を整え、豆腐をすくい椀に盛りつけます。

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かたくり粉(大さじ1/2)を倍量の水で溶き、鍋に入れて混ぜます。

卵を溶きほぐして回し入れ、ふんわりと火を通します。(卵とじあん)

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椀にあさりを入れ、卵とじあんをかけます。

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青ねぎとしょうがをあしらい、一味とうがらしをふったら出来上がりです。

 

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◉あさりの八宝菜  2人分

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材料

 

あさり     300g
(殻付き)
きくらげ(乾) 2〜3g
白菜      2〜3枚(200g)
ゆでたけのこ  60g
ねぎ      60g
にんじん    20g
豚バラ肉    30g
(薄切り)
にんにく    少々
(すりおろす)
しょうが    少々
(すりおろす)



ごま油
うす口しょうゆ
かたくり粉

 

作り方

 

あさりは3%程度の塩水(水1ℓに塩大さじ2)につけ、暗い場所に1時間以上おいて砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗います。

きくらげは水で戻し、堅い部分を取り除きます。

 

鍋にあさり、酒(カップ1/4)を入れてフタをし、中火にかけます。

あさりの口が開いたものから順次取り出します。

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蒸し汁はとっておきます。

 

白菜は縦半分に切って3㎝幅に切り、軸と葉に分けておきます。

たけのこは1㎝厚さのくし形に切ります。

ねぎは1㎝幅の斜め切りにします。

にんじんは皮をむき、薄い輪切りにします。

豚肉は7㎜幅の細切りにします。

 

フライパンににんにく、しょうが、ごま油(小さじ2)を入れて中火にかけます。

香りがたったら豚肉を加え、肉の色が変わったら、にんじんと白菜の軸、たけのこを加えて炒めます。

⭐︎豚肉を入れてボリュームとコクをしっかり出す!

野菜が柔らかくなったらあさりの蒸し汁と白菜の葉、ねぎ、きくらげを加え、さらに炒めます。

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⭐︎あさしの蒸し汁を加えてうまみアップ!

 

うす口しょうゆ(大さじ1)を加え、かたくり粉(小さじ1)を倍量の水で溶いて回し入れます。

あさりを加えてサッと温めたら出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・魚介類

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