NHKきょうの料理は蒸し鶏のジャオマソースがけ・ねぎとりんごのチーズサラダレシピ！

2018/02/12 2018/02/13

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2018年2月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の荻野恭子さんが「蒸し鶏のジャオマソースがけ」「ねぎとりんごのチーズサラダ」、「しょうが肉だんごとねぎのスープ」のレシピを紹介。

「蒸し鶏のジャオマソースがけ」は、ジャオマソースはねぎの青い部分としょうがの皮、花椒を合わせた中国風のソース。しっとりと蒸したむね肉にかけます。魚にも合いますよ。

「ねぎとりんごのチーズサラダ」は、生のねぎとりんごを合わせ、くるみやクリームチーズも入ります。ジンジャーレモンソースをかけて混ぜていただきます。

「しょうが肉だんごとねぎのスープ」は、しょうがを刻んで肉ダネに加えることでかみごたえや香りがUP！炒めたねぎと一緒に煮込んで体が温まるスープにします。

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★もくじ★

★きょうの料理は蒸し鶏のジャオマソースがけ・しょうが肉だんごとねぎのスープレシピ！

★きょうの料理は蒸し鶏のジャオマソースがけ・しょうが肉だんごとねぎのスープレシピ！

◉椒麻（ジャオマ）ソース　つくりやすい分量

材料

ねぎ　　　　　　70g
（青い部分）
しょうがの皮　　30g

花椒　　　　　　小さじ１
（中国原産のさんしょうの実を
乾燥させたもの）
塩　　　　　　　小さじ１

ごま油　　　　　大さじ１

作り方

ねぎは小口切りにし、しょうがの皮はみじん切りにしてまな板の上で合わせます。

その上に、花椒（小さじ１）と塩（小さじ１）をのせ、包丁で細かくたたいては全体を混ぜます。

これを繰り返します。

ねぎから粘りが出てまとまってきたら容器に入れ、ごま油（大さじ１）を加えて混ぜます。

⭐︎冷蔵庫で約２週間保存可能！

⭐︎パサパサしているようなら、鶏の茹で汁（大さじ１〜２）を加えてもOK！

◉蒸し鶏のジャオマソースがけ　２人分

材料

鶏むね肉　　　１枚（250g）
ジャオマソース　大さじ２〜３
（上記参照）

リーフレタス　　１〜２枚

塩
こしょう

作り方

鶏むね肉は室温に戻して余分な脂肪を除き、塩（小さじ１）、こしょう（適量）を全体にまぶします。

肉を鍋に入れて水をかぶるくらいに注ぎ、中火にかけます。

沸騰したら弱火にし、フタをして10分ほど蒸しゆでにします。

火から下ろしてそのまま冷まします。

⭐︎むね肉はゆですぎに注意し、余熱で中まで火を通してしっとりと仕上げる！

肉の汁気をきり、食べやすく切ります。

ちぎったレタスを添えて器に盛り、ジャオマソースをかけたら出来上がりです。

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◉ねぎとりんごのチーズサラダ　　つくりやすい分量

材料

ねぎ　　　　　　１本
りんご　　　　　１/２コ
くるみ　　　　　20g（からいりしたもの）
クリームチーズ　30g
細ねぎ　　　　　２本分
（小口切り）

ジンジャーレモンソース　大さじ２〜３
（下記参照）

塩

作り方

ねぎは１㎝幅の小口きりにします。

りんがは皮付きのまま６等分のくし形に切って芯を除き、１㎝厚さのいちょう形に切ります。

くるみは粗く砕きます。

ボウルにねぎとりんごを入れ、塩（少々）をまぶします。

クリームチーズ（30g）を粗くちぎって加え、くるみを散らします。

器に盛って、ジンジャーレモンソースをかけ、細ねぎを散らしたら出来上がりです。

⭐︎混ぜていただきます！

◉ジンジャーレモンソース　つくりやすい分量

材料

しょうが　　　　30g
レモン　　　　　１コ
はちみつ　　　　大さじ２〜３
塩　　　　　　　小さじ１/４〜１/２

作り方

レモンはよく洗い、ヘタを落とし、皮ごと（種を除きながら）みじん切りにします。

しょうがはすりおろします。

レモンとしょうがを容器に入れ、はちみつ（大さじ２〜３）、塩（小さじ１/４〜１/２）を混ぜたら出来上がりです。

⭐︎冷蔵庫で10日間保存可能！

◉しょうが肉だんごとねぎのスープ　２人分

材料

ねぎ　　　　　１本

肉ダネ
・豚ひき肉　　200g
・しょうが　　30g
・水　　　　　大さじ２
・酒　　　　　大さじ１
・しょうゆ　　小さじ１
・塩　　　　　小さじ１/２

スープ
・水　　　　　カップ３
・酒　　　　　大さじ１
・しょうゆ　　大さじ１/２
・塩　　　　　小さじ１/２
・砂糖　　　　少々

ごま油