牛肉とにんじんのビール煮・塩豚とキャベツのポテレシピ！NHKきょうの料理は塩田ノア
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2017年11月7日（8日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の塩田ノアさんが「牛肉とにんじんのビール煮」、「塩豚とキャベツのポテ」のレシピを紹介してくれました。
「牛肉とにんじんのビール煮」は、ビールの酸味や苦味が加わり、奥深い味わいに。また、マスタードで味をひきしめ、ビスケットで甘みととろみを足しますよ。
「塩豚とキャベツのポテ」の「ポテ」とは、豚肉とキャベツを煮込んだフランス料理の一つ。今回は前日に豚肉に塩をまぶして塩豚にし、たっぷりのスープで煮込みます。
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★きょうの料理は牛肉とにんじんのビール煮・塩豚とキャベツのポテレシピ！
◉牛肉とにんじんのビール煮 ４人分
材料
牛肉 450g
（シチュー/角切り）
にんじん ２本
たまねぎ （大）１コ
ビール カップ１と１/４
顆粒スープの素 大さじ１/２
（洋風）
ローリエ １枚
フレンチマスタード 大さじ４
ビスケット ５〜６枚
（プレーンタイプ）
パセリ 適宜
（みじん切り）
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
作り方
牛肉は塩（少々）、こしょう（少々）をふり、小麦粉を薄くまぶします。
にんじんは１〜1.５㎝厚さの輪切りにし、太いところは半月形に切ります。
たまねぎは３㎝角に切ります。
厚手の鍋にサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、牛肉を焼きつけるようにして炒めます。
全体に焼き色がついたらフタをして中火にし、時々混ぜながら５分ほど炒めます。
にんじん、たまねぎを加えてサッと炒め合わせ、再びフタをします。
時々フタを取って混ぜながら10分ほどゆっくり蒸し炒めにします。
野菜から水気が出てきたらビールを注ぎ、スープの素とローリエを加え、３分ほど中火で煮立ててアルコール分をとばします。
再びフタをして弱火にし、肉が柔らかくなるまで15分煮込みます。
マスタードと砕いたビスケットを加えて混ぜ、ビスケットが溶けてとろみがついたら、塩（適量）、こしょう（適量）で味を調えます。
器に盛りつけ、お好みでパセリを散らしたら出来上がりです。
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◉塩豚とキャベツのポテ ４人分
材料
塩豚 全量
（塊/下記参照）
キャベツ １/２コ
（600〜700g）
ねぎ ３本
A
・ローリエ １枚
・黒こしょう（粒） ５〜６粒
昆布 １枚
（５㎝四方）
粒マスタード 適宜
ガーリックトースト 適宜
みりん
塩
作り方
塩豚は表面をサッと洗って水気を拭きます。
キャベツは４等分のくし形に切ります。
ねぎは青い部分を除いて長さを半分に切り、３本ずつたこ糸で巻いて束ねます。
A は、あればお茶用の不織布パックに入れます。（なければ直接入れる）
大きい鍋に湯（カップ５と１/２）を沸かし、塩豚と A を加えます。
沸騰したらアクを取って弱火にし、フタを少しずらしてかぶせ、30分ほど煮ます。
キャベツとねぎ、昆布を加え、フタをしてさらに30分ほど煮ます。
途中、アクを取り、煮汁が少なくなったら湯を適宜足し、肉が煮汁に常に浸っているようにします。
豚肉に竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら、みりん（大さじ１）を加え、味をみて足りなければ塩（少々）で整えます。
豚肉は食べやすく切り、ねぎはたこ糸を外して半分に切ります。
器に豚肉、ねぎ、キャベツを盛りつけ、スープをかけたら出来上がりです。
お好みでマスタードやガーリックトーストを添えていただきます。
◉塩豚の作り方
豚ロース肉（塊）450gは長さを半分に切って、ジッパー付きの保存袋に入れ、塩（小さじ１と２/３）をまぶします。
空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に１日おきます。
⭐︎塩豚にすることで味わいアップ！
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