NHKきょうの料理はねぎねぎ鶏から・鶏肉とねぎの甘酒煮レシピ！堀江ひろ子のねぎ×鶏肉料理
2016/12/01
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2016年11月30日（12月1日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の堀江ひろ子さんが、「ねぎと鶏肉」をつかって「ねぎねぎ鶏から」、「鶏肉とねぎの甘酒煮」のレシピを紹介してくれました。
「ねぎねぎ鶏から」は、ねぎと鶏肉のかき揚げ風から揚げ。衣は卵の代わりにマヨネーズを加え、細ねぎや紅しょうがを加えて風味アップ。
「鶏肉とねぎの甘酒煮」は、鶏肉とねぎは先に焼き目をつけて香ばしく、甘酒効果で肉とねぎが柔らかく、うまみも加わり美味しい煮物になります。
「ささ身とねぎのしゃぶしゃぶ」のレシピはこちら
★きょうの料理はねぎ × 鶏肉レシピ！
◉ねぎねぎ鶏から ２〜３人分
材料
鶏むね肉 （小）１枚（200g）
（皮なし）
ねぎ １本
（細めのもの）
細ねぎ １/２ワ
紅しょうが 大さじ２
（粗みじん切り）
A
・マヨネーズ 大さじ１と１/２
・牛乳 大さじ２弱
・かたくり粉 大さじ６
・顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中国風）
しょうゆ
揚げ油
作り方
鶏肉は紙タオルで水気を拭いて１㎝角に切り、しょうゆ（大さじ１/２）をふってもみ込みます。
ねぎは１㎝幅に切り、細ねぎは小口切りにします。
ボウルに A を合わせ、ゴムベラでしっかりと混ぜます。
☆卵の代わりにマヨネーズを使い、なめらかなコクのある衣に！
なめらかになったら細ねぎ、紅しょうがを加えて混ぜ、具入りの衣を作ります。
☆衣は具を入れて風味と彩りアップ！
衣に鶏肉とねぎを加え、ザッと混ぜてからめます。
揚げ油を180℃に熱し、スプーン２本をつかってタネを一口大にまとめながら落とします。
☆一度にたくさん入れずに３〜４コずつ揚げると短時間で火が通る！
周りが固まってきたら上下を返し、きつね色になるまで揚げて油をきったら出来上がりです。
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◉鶏肉とねぎの甘酒煮 ２〜３人分
材料
鶏もも肉 １枚（250g）
ねぎ ２本
にんじん １/２本
しょうが １かけ
A
・だし カップ３/４
（または水）
・甘酒 大さじ４
（市販/ストレートタイプ）
・酒 大さじ１
・しょうゆ 小さじ２
しょうゆ
サラダ油
作り方
鶏肉は紙タオルで水気を拭いて一口大に切り、しょうゆ（小さじ２）をふってもみ込みます。
にんじんは皮をむき、縦半分にして１㎝幅に切ります。
ねぎは３㎝の長さに切ります。
しょうがは皮をむいて千切りにします。
表面加工してあるフライパンに、ねぎとサラダ油（大さじ１/２）を入れて軽く混ぜ、中火にかけます。
焼き目がついたら、上下を返して、フライパンの中央にスペースを空けて鶏肉を入れ、両面に焼き色をつけます。
☆焼き目がつきにくいねぎを先に、肉はあとに入れて表面を香ばしく焼く！
しょうが、にんじんを加えて軽く炒め、A を加えて火を強め、煮立ったら落としぶたをし中火で10分ほど煮ます。
☆甘酒を加えて煮ることで短時間でうまみが出て肉が柔らかくなる！
にんじんが柔らかくなったら、鍋を揺すって煮汁をとばしながらからめたら出来上がりです。
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