きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理はさばのみそ煮・揚げなすレシピ!松田美智子の和食スタイル

   

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2016年9月12日(13日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松田美智子さんが「さばのみそ煮」「揚げなす」のレシピを紹介してくれました。

「さばのみそ煮」は、さばを一度焼くことで、独特のクセがやわらぎ、美味しいみそ煮が出来上がります。

「揚げなす」は、なすの美味しさが十分に感じられる一品。余り物じょうゆを作り、美味しさを引き立てます。

「いりこんにゃく」のレシピはこちら

 

★ きょうの料理はさばのみそ煮・揚げなす

◉ さばのみそ煮   2人分

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材料

 

さば(半身/骨付き)  1枚

しょうが    カップ1/2(約40g)
(千切り)
三温糖     大さじ1

酒      大さじ3
みりん    大さじ1

ねぎ      1/4本
(白い部分)
みそ      大さじ2
しょうゆ    小さじ1
 

小麦粉
ごま油

 

作り方

 

さばを半分に切り、皮の表面に1本、下包丁(切り目)を入れます。

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小麦粉を全体に薄くふります。

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☆粉をふっておくと、焼いても身がくずれにくく、香ばしさもアップ!

 

フライパンにごま油(大さじ1)を中火で熱し、さばを皮を下にして並べ、少し押さえつけ焼き色をつけます。

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焼き色がついたら、返します。

反対側もしっかりと焼き目をつけて、さばの上に三温糖(大さじ1)をのせます。

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☆甘みをさばにしみ込ませる!

酒(大さじ3)、みりん(大さじ1)を入れ、続いて、水(カップ1)を加えて中火で煮立てます。

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煮汁をスプーンですくい、さば(三温糖)の上にかけ、しょうがをのせます。

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ふたをして3分ほど煮たら、みそ(大さじ2)を溶き入れ、時々煮汁を回しかけながら、3〜4分ほど煮ます。

 

仕上げに、煮汁の方へしょうゆ(小さじ1)を加え、煮立ったらすぐに火を止め、煮汁をさばに回しかけなじませます。

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☆しょうゆを最後に加え、味を締める!

ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、千切りにします。

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☆ここで一手間!!美しい千切りにするならば、薄皮をむくと切りやすい!↑上写真

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冷水にさらしてから、厚手の紙タオルにとり、ぎゅっと絞って水気をきります。

ねぎに空気をふくませます。

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さばを器に盛りつけ、ねぎをのせたら出来上がりです。

 

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◉ 揚げなす   2人分

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材料

 

なす       4コ分

削り節      適量
余り物じょうゆ  適量
(下記参照)


揚げ油

 

作り方

 

なすは塩(少々)を加えた水にヘタがピンとするまで30秒ほどつけます。

ガクをむいてヘタを落とし、4〜6つに縦に切り、紙タオルで水気をおさえます。

 

揚げ油を170℃に熱し、なすを入れて2〜3分ほど揚げます。

切り口の種の部分が薄くふくらみ、皮の下の緑が鮮やかになったら取り出し、油をきります。

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器に盛りつけ、削り節と余り物じょうゆをかけていただきます。

☆揚げたてアツアツが美味しい!

 

◉ 余り物じょうゆ つくりやすい分量

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材料

 

ししとうがらし   10本
青唐辛子      1〜2本

しょうゆ      カップ1/2
米酢        大さじ2

 

作り方

 

ししとうがらし、青唐辛子を小口切りにします。

清潔な保存容器に、ししとうがらし、青唐辛子、しょうゆ(カップ1/2)、米酢(大さじ2)を入れ、冷蔵庫で1週間おいたら出来上がりです。

 

☆ねぎ以外の香味野菜や柚子こしょう、しょうがの甘煮などを随時加え、しょうゆに継ぎ足しながら、お好みの味にしていきます。

☆つけた香味野菜は途中で取り出して、薬味してもOK!

☆ねぎと油は不向きなので加えないこと!

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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