彩りかき揚げ・そうめん・自家製めんつゆレシピ！きょうの料理はほりえさわこの新家庭料理の定番60
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2017年8月21日（22日）放送のきょうの料理は、料理研究家のほりえさわこさんが「彩りかき揚げ」「そうめん」のレシピを紹介してくれました。
「彩りかき揚げ」は、にんじんとエリンギ、ちくわのかき揚げとゴーヤーとじゃこのかき揚げの２種類。一口サイズをフライパンで揚げるので手軽に作ることができます。
青じそとみょうがを混ぜた「薬味たっぷりそうめん」に、自家製めんつゆを合わせ、美味しくいただきます。夏に出番が多い「そうめん」、ぜひ「めんつゆ」にもチャレンジ！
「フライパン焼きなす」のレシピはこちら
★きょうの料理はかき揚げ・そうめんレシピ！
◉彩りかき揚げ ２人分
材料
ゴーヤーとじゃこのかき揚げ
ゴーヤー １/２本
ちりめんじゃこ 大さじ３
A
・かたくり粉 大さじ１
・小麦粉 大さじ２
・牛乳 大さじ３〜４
・塩 小さじ１/４
にんじんとエリンギ、ちくわのかき揚げ
にんじん １/２本
エリンギ １本
ちくわ １本
B
・かたくり粉 大さじ１
・小麦粉 大さじ２
・牛乳 大さじ３〜４
・塩 小さじ１/４
かたくり粉
揚げ油
作り方
ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタをスプーンで取って半月形に切ります。
ワタをスプ−ンで取って半月形に切ります。
にんじん、エリンギ、ちくわは太めのせん切りにします。
ポリ袋にかたくり粉（大さじ１）とゴーヤー、ちりめんじゃこを入れて全体に粉をまぶします。
☆食材に粉をまぶしておくことで衣がはがれにくく、余計な水分が出るのも防ぐ！
さらに A を加ええ混ぜます。
☆衣に牛乳を加えると外はサクッと、中はふんわりとした食感になる！
別のポリ袋にかたくり粉（大さじ１）とにんじん、エリンギ、ちくわを入れて全体に粉をまぶします。
混ぜ合わせた B を加えてまぶします。
フライパンに揚げ油を１〜２㎝深さまで入れて180℃に熱します。
ゴーヤのタネ、にんじんのタネをそれぞれスプーンなどで一口大にまとめて落とします。
両面がカリッとなるまで揚げます。
油をきって器に並べたら出来上がりです。
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◉薬味たっぷりそうめん ２人分
材料
そうめん ３ワ（150g）
みょうが １〜２コ分
（せん切り）
青じそ １ワ分（約10枚）
（せん切り）
自家製濃縮めんつゆ
・煮干し 10g
・昆布 １〜２枚（５g）
（10㎝四方）
・削り節 カップ２（20g）
・しょうゆ カップ１
・みりん カップ１
作り方
自家製濃縮めんつゆ の作り方
煮干しは頭とワタを取り除き、大きければ半分に割ります。
鍋に水（カップ１）、煮干し、昆布を入れて中火にかけます。
沸騰したら火を止めて10〜15分おきます。
しょうゆ（カップ１）とみりん（カップ１）を加えて再び火にかけます。
沸騰したら削り節を加えて火を弱め、５分煮ます。
火を止めてザルに紙タオルをのせてこし、紙タオルで包んで上から木ベラなどで押して絞ります。
粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。
☆残った煮干し、昆布、削り節は細かく刻んでフードプロセッサにかけ、平らなお皿に並べ電子レンジで加熱。（ラップなし）そして手で粉々にするとふりかけに変身。
鍋に1.5ℓの湯を沸かし、そうめんを入れて箸で混ぜます。
火を止めてそのまま２分おきます。
ゆで加減を確認し、サッと混ぜ、ザルにあけます。
ザルごと大きめのボウルに入れ、流水でもみ洗いしながら冷やします。
みょうが、青じそをそうめんに加えて混ぜ、ザルを引き上げて水気をきって器に盛ります。
自家製めんつゆ（適量）を約1.5倍にうすめて添えたら出来上がりです。
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