春巻き・あんかけ焼きそばレシピ！NHKきょうの料理はワタナベマキの新定番料理
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2017年6月13日（14日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「春巻き」、「あんかけ焼きそば」のレシピを紹介してくれました。
「春巻き」は、具を炒めずに火通りがよい具を包むことで、簡単に作れます。えびとセロリの春巻き、梅しそささ身の春巻きと２種類の味を楽しみますよ。
「あんかけ焼きそば」は、麺はカリッと焼いて香ばしく、とろりとあんをかけていただきます。
ワタナベマキさんの
「少しのことでラクになるごはんづくり帖」
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価格:1,512円 |
★きょうの料理は春巻き・あんかけ焼きそばレシピ！
◉春巻き 10本分
材料
春巻きの皮 10枚
（市販）
えびとセロリの春巻き
・えび ７匹
（ブラックタイガーなど/無頭/殻付き）
・セロリ 60g
・セロリの葉 ５枚分
・しょうが １かけ分
梅しそささ身春巻き
・鶏ささ身 ４本
・梅干し ３コ分
・青じそ ５枚分
A
・小麦粉 大さじ４
・水 大さじ２
かたくり粉
酒
塩
揚げ油
ごま油
レモン 適量
（くし形を半分に切る）
作り方
えびとセロリの春巻き
セロリは筋を取り斜め薄切りにし、葉の部分は（５枚分）は細切りにします。
ともに塩（小さじ１/３）でしんなりするまでもみ、５分ほどおいて水気をしっかり絞ります。
しょうがはみじん切りにします。
えびは殻と背ワタを除き、かたくり粉（大さじ２）をまぶしてもみ洗いし、流水で洗って水気を拭きます。
えびを粗めに切ってたたき、しょうが、酒（小さじ２）、塩（小さじ１/３）を加えて混ぜます。
春巻きの皮にえびとセロリを１/５量ずつのせて巻き、巻き終わりに混ぜ合わせた A を少量つけてとめます。
同じように４本作ります。
梅しそささ身春巻き
青じそは縦半分に切ります。
梅干しは種を除き、包丁でたたきます。
ささ身は筋を取り、細切りにしてボウルに入れ、酒（小さじ２）、梅干し、を加えて混ぜます。
春巻きの皮に青じそ２切れと梅ささ身の１/５の量をのせて巻きます。
巻き終わりに混ぜ合わせた A を少量つけてとめます。
同じように４本作ります。
フライパンに揚げ油を２㎝深さまで入れ、ごま油（少々）を加えて170℃に熱し、春巻きを入れます。
時々返しながら、５〜６分ほど揚げます。
器に盛りつけ、レモンを添えたら出来上がりです。
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◉あんかけ焼きそば ２人分
材料
中華麺 ２玉
（蒸し/焼きそば用）
豚ロース薄切り肉 150g
たけのこ 100g
ねぎ １/２本
しょうが １かけ分
うずらの卵 ８コ
（水煮）
A
・オイスターソース 大さじ２
・しょうゆ 小さじ２
かたくり粉
酒
ごま油
作り方
たけのこは細切りにします。
ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはせん切りにします。
豚肉は細切りにし、かたくり粉（大さじ２と１/２）をもみ込みます。
☆かたくり粉があんのとろみになる！
フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、火が通りやすいように少しだけ中華麺をほぐして入れ、あとはいじらずに両面を焼いて焼き色をつけ、器に盛りつけます。
☆麺はほとんどほぐさず、焼き色をつける！表面は香ばしく中はもっちり！
別のフライパンにごま油（大さじ１/２）を中火で熱し、しょうがを炒めます。
香りがたったら豚肉を加え、ほぐしながら焼き目をつけます。
たけのことねぎを加えて炒め、しんなりとしたら酒（大さじ２）、水（カップ２）、うずらの卵を加えます。
アクを取りながらひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で５分ほど煮ます。
A を加え、とろみがついてなじむまでサッと煮ます。
仕上げにごま油（小さじ１/２）を回し入れ、焼きそばにかけたら出来上がりです。
★きょうの料理の感想
柘植さんと同じく「はーい、私もあんかけ焼きそば作ったことありませーん！」と挙手したくなりました。
焼きそばといえば、フツーの焼きそばを作るくらいで、あんかけなんて手間くらいに思っていました（^^;）
が、今日のレシピは麺のカリカリ感がすごく美味しそうでしたし、作り方も簡単でしたよね。
ぜひ、作ってみようと思います。
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