NHKきょうの料理ビギナーズはおでん・塩ちゃんこ鍋レシピ！ポカポカ鍋・定番料理
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2016年11月28日（29日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「おでん」、「塩ちゃんこ鍋」のレシピを紹介してくれました。
「おでん」は、具材を下ゆですることで、味がよくしみ込みます。だしのうまみと練り物のコクが加わり、ほっこりとした味わいに。
「塩ちゃんこ鍋」は、あっさりとした塩味で、野菜も肉も魚もきのこもはいった栄養たっぷりの鍋。
★きょうの料理ビギナーズはおでん・ちゃんこ鍋
◉おでん 2人分
材料
大根 （大）８㎝（350g）
こんにゃく １/２枚（125g）
さつま揚げ ２コ
ごぼう巻き ２コ
つみれ ２コ
ゆで卵 ２コ
A
・だし カップ４
・酒 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
・塩 小さじ１/２〜３/４
米 大さじ１
練りがらし
作り方
大根は２㎝の輪切りにして、皮をむきます。
☆厚めに皮をむくと柔らかくなり食べやすい！
片面に十文字に切り込みを入れます。
☆味がしみこみやすい！
鍋に大根を入れて水をひたひたに注ぎ、米（大さじ１）を加えてゆでます。
☆米を入れるとアクが抜けて、白く仕上がる！
煮たったら弱火にし、12〜13分ほどゆで、竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら火を止めます。
こんにゃくは食べやすい大きさに切り、熱湯で1〜２分ほどゆで、ザルにあげます。
さつま揚げ、ごぼう巻きも熱湯で30秒ほど湯に通し、油抜きをします。
土鍋に A を入れて全ての具材を入れて火にかけます。
煮立ったら、ふきこぼれないように土鍋の両隅に割り箸をわたし、ふたをして５分煮ます。
ゆで卵を加え、再びふたをして10分煮たら出来上がりです。
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◉塩ちゃんこ ２〜３人分
材料
鶏もも肉 （大）１/２枚（150g）
生だら （大）１切れ（120g）
（切り身）
白菜 （大）２〜３枚（300g）
にんじん １本（150g）
厚揚げ （小）１枚（150g）
しめじ １パック（100g）
A
・だし カップ４
・酒 カップ１/４
・みりん 大さじ２
・塩 小さじ１〜１と１/２
作り方
鶏肉は筋の多いところに切り目を切り目を入れ、３〜４㎝角に切ります。
たらは４等分に切り、熱湯を回しかけ、くせを取ります。
白菜は軸をそぎ切りにし、葉も食べやすい大きさに切ります。
にんじんは輪切りに、厚揚げは食べやすい大きさに切ります。
しめじは根元を切り落とし、ほぐします。
土鍋に A を合わせて火にかけます。
煮立ったら、鶏肉、にんじん、白菜の軸、厚揚げ、白菜の葉、の順で火が通りにくいものから加えていきます。
最後にしめじとたらを加えてふたをして、時々アクを除きながら、弱火で８〜10分ほど煮たら出来上がりです。
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