きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は香味豚カツ・なすそうめんレシピ!土井善晴の満足おかず

      2016/09/09

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2016年9月8日(9日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが、「香味豚カツ」「なすそうめん」のレシピを紹介してくれました。

「香味豚カツ」は、豚カツを美味しく揚げて、ねぎの香味ソースをたっぷりとかけていただきます。絶品です。

「なすそうめん」は、煮汁をすったなすとそうめんは、味がジュワっと口の中に広がり、どこか懐かしいように感じます。

 

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感想(15件)

普段の料理が土井さんのレシピにかかれば、さらに美味しい料理に早変わりするポイントが盛りだくさん。

土井さんの料理に対する愛情が伝わってくるようなレシピ本で、重宝すること間違いなしの1冊ですよ。

 

★きょうの料理は香味豚カツ・なすそうめん

◉香味豚カツ   2人分

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材料

 

豚ロース肉    2枚(1枚120g)
甘長とうがらし  90g
ねぎ       1本(120g)

溶き卵      適量
生パン粉     適量
豆板醤      小さじ1

A
・米酢      大さじ2
・酒       大さじ2
・薄口しょうゆ  大さじ2
・砂糖      大さじ2


小麦粉

揚げ油

サラダ油
ごま油

 

作り方

 

甘長とうがらしはヘタを除き、小口切りにします。

ねぎは斜めに切り込みを入れ(切り落とさず)反対側からも切り込みを入れ(じゃばら切り)、小口から刻んでみじん切りにします。

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豚肉は両面に薄く塩をふり、小麦粉(適量)をまぶします。

余分な粉を落として、溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を落とし、生パン粉をまぶします。

 

フライパン(直径20㎝)に揚げ油を1㎝弱の深さまで入れ、冷たい揚げ油の中に豚肉を入れて中火にかけます。

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☆冷たいところからゆっくり温度を上げていく。肉が縮まず、確実に火が通る!

温度が上がったら火を弱めて返し、おいしそうな揚げ色がつくまで、7分ほど揚げます。

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別のフライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、甘長とうがらしを入れて炒め、豆板醤を加えて炒めます。

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みじん切りにしたねぎと A を加え、火を強めて炒め合わせます。

☆調味料の割合は1:1:1:1

仕上げにごま油(大さじ1)を加えてサッと混ぜます。(ねぎの香味ソース)

 

豚カツを食べやすい大きさに切って皿に盛りつけ、ねぎの香味ソースをかけたら出来上がりです。

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◉なすそうめん  2人分

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材料

 

なす     4コ(400g)
そうめん   2ワ

赤唐辛子   1本
(ヘタと種を取る)

砂糖     大さじ3
しょうゆ   大さじ3

サラダ油

 

作り方

 

なすはガクをくるっとむいて切り落とし、縦半分に切り、斜めに細かく切り込みを入れます。

なすを斜め半分に切り、水煮さらしてアクを抜き、水気をきります。

 

そうめんは袋の表示通りにゆで、水にとります。

もみ洗いをしてぬめりを取り、水気をしっかりときります。

 

鍋にサラダ油(大さじ3)を入れて中火にかけ、なすの皮側が下になるように入れて炒めます。

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全体に油が回ったら、赤唐辛子と水(カップ1)を加えます。

煮立ったら砂糖(大さじ3)を加え、落としぶたをして煮ます。

少ししたら、しょうゆ(大さじ3)を加え、再び落としぶたをして煮汁が1/2〜1/3量になるまで煮ます。

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ゆでたそうめんに水をかけてほぐし、水気を絞るようにきります。

鍋に加えてなじませ、煮汁がほとんどなくなり、そうめんが熱くなるまで煮たら出来上がりです。

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☆煮汁で煮込んだそうめんは、しょうゆの働きで歯ごたえが出る!

 

 - きょうの料理, ・丼ぶり・麺料理, ・肉料理

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