NHKきょうの料理はれんこんと豚肉のベトナム風きんぴら、ベトナム風揚げだし豆腐！高谷亜由
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2016年１月26日放送のNHKきょうの料理は高谷亜由さんが「れんこんと豚肉のベトナム風きんぴら」「ベトナム風揚げだし豆腐」レシピを紹介してくれました。
「れんこんと豚肉のベトナム風きんぴら」は、ベトナムの調味料、ヌクマム（魚しょう・魚しょうゆ）を使ったアジアテイストのきんぴら、おかずにも、おつまみにも最適です。
「ベトナム風揚げだし豆腐」は、揚げてカリッと、中はじゅわっと、ヌクマムを使っていつもとはひと味違う、厚揚げのレシピになりますよ。
きょうの料理れんこんと豚肉のベトナム風きんぴら、ベトナム風揚げだし豆腐
れんこんと豚肉のベトナム風きんぴら ２人分
材料
れんこん 120g豚もも肉 50g
（薄切り）
細ねぎ ２本
にんにく １かけ
赤唐辛子 １本
（種を除く）
A
・酒 大さじ１
・ヌクマム 小さじ１
（☆ ベトナムの魚しょう・ナンプラーでも代用可能）
・砂糖 小さじ１/２
白ごま 小さじ１
サラダ油 大さじ１
黒こしょう 少々
作り方
れんこんは皮付きのまま拍子木切りに切り、水にさらし、ざるにあげます。
☆ 拍子木形に切って、ホクホクとしたれんこんの食感を生かします。
☆ 酢水ではなく、お水にさらします。
細ねぎは小口切り、にんにくはみじん切りにします。
赤唐辛子は、料理ばさみで輪切りにします。
豚肉は、１㎝幅に切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）とニンニクの半分の量を入れて中火で熱し、香りがたったら、豚肉を加えて炒めます。
火が通ったら、皿にいったん取り出します。
そのままのフライパンにサラダ油（大さじ１）と残りのにんにくを入れて、弱火にかけて、香りがたったら、れんこんを入れて中火で炒めます。
れんこんが透き通ってきたら、赤唐辛子と A を加えて火を強めて、れんこんに絡めるように炒めます。
☆ ヌクマムを温めると、香りが引き立ち、味にコクが出ます。
☆ ナンプラーでも代用可能ですが、塩分量が違うので、加減して下さい。
豚肉を戻し入れて、サッと炒めたら、火から下ろして白ごまをふり混ぜます。
器に盛りつけ、細ねぎと黒こしょう（少々）を散らしたら出来上がりです。
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ベトナム風揚げだし豆腐 ２人分
材料
厚揚げ １枚（150g）細ねぎ ２本
A
・水 大さじ５
・ヌクマム 大さじ１/２
（☆ ベトナムの魚醤・ナンプラーでも代用可能）
・砂糖 小さじ１/２
作り方
厚揚げは、６等分に切って紙ペーパーで水気をよく拭き取ります。細ねぎは小口切りにして、大きめの耐熱ボウルに入れます。
小鍋にA を入れて火にかけて、ひと煮立ちさせたら、細ねぎの入ったボウルに入れて混ぜます。
フライパンに厚揚げと、１㎝ほどの揚げ油を入れてから、火にかけます。
強火にし、厚揚げから泡が出たら、弱めの中火にします。
カリッと色づくまで何度が返しながら、揚げ焼きにします。
厚揚げの油をきって、熱いうちに たれ と絡ませて味をなじませたら、出来上がりです。
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