NHKきょうの料理は栗きんとん、えびのつや煮レシピ！田村隆のおせち
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2015年12月8日放送のNHKきょうの料理は、「栗きんとん」「えびのつや煮」のレシピを紹介してくれました。
「栗きんとん」は砂糖、甘露煮のみつ、みりんの３拍子の甘みを使って、贅沢な味に仕上がっています。
「えびのつや煮」は、見るからにつやつやで美しく、正月のおめでたい日に主役になる料理ですね。
ぶりの照り焼き、紅白なますのレシピは コチラ
NHKきょうの料理は栗きんとん・えびのつや煮
栗きんとん つくりやすい分量
材料
くりの甘露煮（市販） 15〜20粒さつまいも（大） １本（正味370g）
くちなしの実（乾） １〜２コ
砂糖 150g
A
・砂糖 100g
・くりの甘露煮のみつ カップ１
（足りない場合は、その分のみりんの量を増やす）
・みりん カップ１
作り方
さつまいもは１㎝に厚さに切り、皮を厚くむいて水に放します。くちなしの実はガーゼに包み、たたいて粗く割ります。
さつまいもの水気をきって鍋に入れて、たっぷりの水とガーゼに包んだままのくちなしを入れて、15分ほどおきます。
15分たって、水が黄色くなったら、中火にかけて、煮立ったら弱めに中火にして、さつまいもが柔らかくなるまでゆでます。
くちなしは取り出し、さつまいもはざるにとり、流水で軽く洗い流します。
鍋に、さつまいもを入れ、砂糖（150g）を加え、中火にかけながらめん棒で潰し、木べらに持ちかえ、よくなじませて、あんを作ります。
火を止め、粗熱がとれたら（少し温かさが残っている程度）、フードプロセッサでペースト状にします。
鍋に A を中火で煮立てて、みつをつくりますが、焦げやすいふちのところは、固く絞ったぬれ布巾でふきとりながら、煮立てます。
大きな泡がたくさん立つようになったら、火からはずし、さつまいものあんを加えます。
火に戻し、みつを絡ませるようにして木べらで混ぜて、くりの甘露煮を加えます。
くりを崩さないように優しくなじませたら、火から下ろして、バットに広げて冷ましたら、出来上がりです。
田村隆さんの失敗なしのイロハ
イ・・・意を決して厚くむけ！
ロ・・・老若男女がとりこの甘さ
ハ・・・入らぬように！みつの焦げ
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えびのつや煮 ６匹分
材料
えび（有頭/殻付き）６匹水 カップ５
酢 大さじ１
塩 大さじ１/２
A
・みりん 大さじ４
・酒 大さじ２
・砂糖 大さじ２
・薄口しょうゆ 大さじ１/２
作り方
えびの背わたを爪楊枝を使って、取り除きます。
ボウルに水（カップ５）、酢（大さじ１）を入れ、その中にえびを入れて、軽く洗います。
★ えびのクセやぬめりを落とすのに酢水が効果的。
鍋の沸騰した湯の中に塩（大さじ１/２）を入れて、えびをゆでます。
火が通ったら、浮いてくるので、ざるにあげ、粗熱が取れるまで布巾をかぶせておきます。
★ 粗熱を取る際に、えびも乾いてしまうため、布巾をかけておきます。
えびの頭と尾の先を切り取り、腹の殻をむきます。
鍋に A を 煮立てて、えびを入れて、パサつかいないように、サッと炒め絡めたら出来上がりです。
田村隆さんの失敗なしのイロハ
イ・・・イヤよ塩水、酢水が好き
ロ・・・ロマンチックに甘いみつ
ハ・・・早くからめてしっとりと
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