きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はぶりの照り焼き、紅白なますレシピ!田村隆のおせち

   

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2015年12月8日放送のNHKきょうの料理は、田村隆さんが「ぶりの照り焼き」と「紅白なます」のレシピを教えてくれました。

「ぶりの照り焼き」は、おせちの主役になる一品で、冷めても照りがよく、食欲をそそります。

「紅白なます」は、御馳走の箸休めにちょうどいい、一品ですね。

紅白なますは毎年、作ります。

そして、きょうの愛猫ショットは一番下にあります。

栗きんとん、えびのつや煮レシピはコチラ

 

NHKきょうの料理 ぶりの照り焼き・紅白なます

ぶりの照り焼き  6枚分

2015-12-08 23.33.45

材料

ぶり      300〜350g

塩       適量
小麦粉     適量

サラダ油    少々

タレ
・みりん    大さじ1と2/3
・しょうゆ   大さじ1と2/3
・砂糖     大さじ1
・酒      大さじ1

 

作り方

ぶりの表面を、2㎜間隔で、浅く格子状に切り込みを入れます。

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切り身の場合は、切り身をねかせて、斜めに切り込みを入れます。

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2㎝幅の厚みに切り、両面にかるく塩をふり、少し時間をおきます。

魚の水分が出てくるので、紙ペーパーで水気を拭き取ります。

 

小麦粉を薄くまぶします。

フライパンにサラダ油を熱し、中火で皮が下にくるように並べて、しっかりと焼き色をつけます。

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器に盛るときに、表になる方から、焼いていき焼き色がついたら返します。

2015-12-08 23.45.59

裏にも焼き色がついたら、火から一旦おろし、フライパンをぬれ布巾の上におき、温度を下げて、余分な脂を拭き取ってから、タレを加えます。

火に戻し、タレをぶりに回しかけながら煮詰めて、しっとりと焼きあげたら出来上がりです。
田村隆さんの失敗なしのイロハ

イ・・・粋だね!”薄化粧
ロ・・・老婆心ながら、皮も忘れず
ハ・・・`肌`のつやは保湿が命

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紅白なます  つくりやすい分量

2015-12-09 00.06.34

材料

大根      1本(正味850g)
塩       大さじ2

にんじん    75g
塩       小さじ1/2

柚子の皮    10g
砂糖      少々
つけ汁
・だし     カップ1
・酢      180ml
・砂糖     80g
・薄口しょうゆ 小さじ2

 

作り方

大根の皮をむき、斜め薄切りに切りにしてから、千切りにします。

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★ 繊維を斜めに切ることで、折れにくく、食感もよく仕上がります。

ボウルに大根を入れ、塩(大さじ2)をふって、手でもみ、時間をおきます。

大根を布巾でつつんで、水分を絞り出し、ボウルに水をはって、布巾で包んだまま、水で洗います。

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よく水気をしぼります。

にんじんも同様に作ります。

柚子の皮は、砂糖をふり、軽くもみ、絞ります。

 

ボウルに、つけ汁の調味料を混ぜ、大根、にんじん、柚子の皮を加えて、混ぜ、冷蔵庫で冷やしながら、味をなじませます。

 

田村隆さんの失敗なしのイロハ

イ・・・色のバランス 5:1
ロ・・・論より証拠の塩まぶし
ハ・・・歯ざわり絶妙`なます切り`

 

毎年つくる紅白なますと猫ショット

ぶりの照り焼きは、普段の料理献立にも活用できるレシピで嬉しいですよね。

私、紅白なますは、お正月には必ず作ります。

簡単だし、さっぱりとしていて酢のものは好きなんです。

いつも縦に細切りにしていたんですが、田村隆さんが斜め切りにすることで、繊維が折れずに食感もいいとのことだったので、今年は、斜め切りでいきたいと思います。

また、大根:にんじんの割合を5:1にするとキレイなそうなので、それも実践してみたいと思います。

おせちは、簡単なレシピのものしか挑戦したことがありませんが、きょうの料理を見ていると、時間がかかりますが、いろいろと作ってみたくなります。

今年は何を作ろうか、そろそろピックアップして考えなくてはいけません。

きょうの愛猫ショットです☆

2015-12-08 21.08.01

 

 

 

 

 - ・おせち

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