NHKきょうの料理はぶりの照り焼き、紅白なますレシピ！田村隆のおせち
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2015年12月8日放送のNHKきょうの料理は、田村隆さんが「ぶりの照り焼き」と「紅白なます」のレシピを教えてくれました。
「ぶりの照り焼き」は、おせちの主役になる一品で、冷めても照りがよく、食欲をそそります。
「紅白なます」は、御馳走の箸休めにちょうどいい、一品ですね。
紅白なますは毎年、作ります。
そして、きょうの愛猫ショットは一番下にあります。
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NHKきょうの料理 ぶりの照り焼き・紅白なます
ぶりの照り焼き ６枚分
材料
ぶり 300〜350g塩 適量
小麦粉 適量
サラダ油 少々
タレ
・みりん 大さじ１と２/３
・しょうゆ 大さじ１と２/３
・砂糖 大さじ１
・酒 大さじ１
作り方
ぶりの表面を、2㎜間隔で、浅く格子状に切り込みを入れます。
切り身の場合は、切り身をねかせて、斜めに切り込みを入れます。
２㎝幅の厚みに切り、両面にかるく塩をふり、少し時間をおきます。
魚の水分が出てくるので、紙ペーパーで水気を拭き取ります。
小麦粉を薄くまぶします。
フライパンにサラダ油を熱し、中火で皮が下にくるように並べて、しっかりと焼き色をつけます。
器に盛るときに、表になる方から、焼いていき焼き色がついたら返します。
裏にも焼き色がついたら、火から一旦おろし、フライパンをぬれ布巾の上におき、温度を下げて、余分な脂を拭き取ってから、タレを加えます。
火に戻し、タレをぶりに回しかけながら煮詰めて、しっとりと焼きあげたら出来上がりです。
田村隆さんの失敗なしのイロハ
イ・・・粋だね！”薄化粧
ロ・・・老婆心ながら、皮も忘れず
ハ・・・｀肌｀のつやは保湿が命
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紅白なます つくりやすい分量
材料
大根 １本（正味850g）塩 大さじ２
にんじん 75g
塩 小さじ１/２
柚子の皮 10g
砂糖 少々
つけ汁
・だし カップ１
・酢 180ml
・砂糖 80g
・薄口しょうゆ 小さじ２
作り方
大根の皮をむき、斜め薄切りに切りにしてから、千切りにします。
★ 繊維を斜めに切ることで、折れにくく、食感もよく仕上がります。
ボウルに大根を入れ、塩（大さじ２）をふって、手でもみ、時間をおきます。
大根を布巾でつつんで、水分を絞り出し、ボウルに水をはって、布巾で包んだまま、水で洗います。
よく水気をしぼります。
にんじんも同様に作ります。
柚子の皮は、砂糖をふり、軽くもみ、絞ります。
ボウルに、つけ汁の調味料を混ぜ、大根、にんじん、柚子の皮を加えて、混ぜ、冷蔵庫で冷やしながら、味をなじませます。
田村隆さんの失敗なしのイロハ
イ・・・色のバランス ５：１
ロ・・・論より証拠の塩まぶし
ハ・・・歯ざわり絶妙｀なます切り｀
毎年つくる紅白なますと猫ショット
ぶりの照り焼きは、普段の料理献立にも活用できるレシピで嬉しいですよね。私、紅白なますは、お正月には必ず作ります。
簡単だし、さっぱりとしていて酢のものは好きなんです。
いつも縦に細切りにしていたんですが、田村隆さんが斜め切りにすることで、繊維が折れずに食感もいいとのことだったので、今年は、斜め切りでいきたいと思います。
また、大根：にんじんの割合を５：１にするとキレイなそうなので、それも実践してみたいと思います。
おせちは、簡単なレシピのものしか挑戦したことがありませんが、きょうの料理を見ていると、時間がかかりますが、いろいろと作ってみたくなります。
今年は何を作ろうか、そろそろピックアップして考えなくてはいけません。
きょうの愛猫ショットです☆
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