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小川たたき・パクチーと魚介のマリネサラダレシピ!NHKきょうの料理は柳原尚之・荻野恭子

      2017/06/01

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2017年5月25日(29日)放送のNHKきょうの料理は、生放送のクック9(クックナイン)で料理研究家の柳原尚之さんが「小川たたき」、料理研究家の荻野恭子さんが「パクチーと魚介のマリネサラダ」のレシピを紹介してくれました。

「小川たたき」は、かつおをたたき、板にすりつけ熱湯をかける様が小川を現しています。風流にバチ型に切って盛りつけします。味付けは塩のみ。赤みそと溶きがらしを添えていただきます。

「パクチーと魚介のマリネサラダ」は、味付けはライム果汁と塩だけ。彩りが奇麗で見た目も華やか、おもてなしにもピッタリです。

 

★きょうの料理は小川たたき、パクチーサラダレシピ!

◉小川たたき つくりやすい分量

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材料

 
かつお      150g
(刺身用)
赤みそ
溶きがらし
葉のもの
 

作り方

 

かつおを棒状に切ってから細かくブツ切りにし、たたきます。

ある程度たたいたら塩(ひとつまみ)をふり、さらにたたきます。

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ねばりが出たら、木の板(またはまな板)に平たくすりつけます。

すりつけたかつおに熱湯をかけ、表面が白くなるまでかけます。(熱湯をかけるさまが小川のよう)

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軽く水気を紙タオルで押さえて取り、包丁をかつおと板の間にスーッと入れてはがし、バットに返します。

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ラップをし、冷蔵庫に入れて冷やします。

冷やしたかつおをまな板の上に移し、4辺を切り落とします。

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3等分に切ってからバチの形に切り、重ねます。

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器にうつして盛り、赤みそ(適量)、溶きがらし(適量)をかつおにのせ、葉のもの(つま)を添えたら出来上がりです。

 

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◉パクチーと魚介のマリネサラダ 2人分

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材料

 

パクチー      1株
えび        4匹
(殻付き/無頭)
ゆでだこ      70g
アボカド      1コ
紫たまねぎ     1/4コ(50g)
(またはたまねぎ)
トマト       1コ(100g)
青とうがらし(生) 1〜2本

A
・ライム果汁    大さじ1〜1と1/2
(またはレモン汁)
・塩        小さじ1/2〜3/4

 

作り方

 

えびは竹串で背ワタを取り、熱湯で2〜3分ゆでて殻をむき、厚みを半分に切ります。

ゆでだこは薄いそぎ切りにします。

パクチーは根と茎の部分は粗いみじん切り(3〜4㎜角)、葉の部分は少し大きめのザク切りにします。

 

紫たまねぎは縦に薄切りにします。

トマトはヘタを取って1㎝角に切ります。

青とうがらしはヘタを取り、種ごと小口切りにします。

☆辛いのが苦手なら、青とうがらしの種は抜く!

 

ボウルにアボカド以外の材料を入れて、A を加えてあえます。(マリネサラダ)

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アボカドは縦半分に切って種を除き、皮をむいて器に盛りつけます。

マリネサラダを種の穴や周囲に彩りよく盛ったら出来上がりです。

☆アボカドをくずしながらいただく!

 

 - きょうの料理, ・サラダ, ・魚介類

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