きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は大判煮レシピ!ばあば鈴木登紀子1月5日

   

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2016年1月5日(6日再放送)放送のNHKきょうの料理は、ばあばこと鈴木恵子登紀子さんが「大判煮」のレシピを紹介してくれました。

大きく作れば大判煮、小さく作れば小判煮の「大判煮」は和風のハンバーグみたいなもの。

具沢山で栄養たっぷりのばあばの「大判煮」、すっきりしていて体に優しい味に仕上がっています。

 

きょうの料理は大判煮

大判煮  2〜3人分

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材料

鶏ひき肉     300g
ごぼう      80g
にんじん     40g
生しいたけ    3枚

酢        少々

A
・たまねぎ    大さじ2
(すりおろす)
・溶き卵     1/2コ分
・酒       小さじ1
・薄口しょうゆ  小さじ1
・砂糖      小さじ1

だし       カップ3

B
・みりん     大さじ5
・薄口しょうゆ  大さじ2と1/2
・塩       少々

春菊       4〜5本

塩        少々
しょうが汁    適量
柚子の皮     少々

 

作り方

ごぼうは、皮をたわしでこすり落として、縦に包丁目を入れながら、ささがきにすると細長くできます。

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ささがきにしたらすぐに、酢水にはなし、サッと水で洗って、ザルにあげます。

 

しいたけは、布巾でかさを拭きいて、軸を除いて薄切りにします。

にんじんは、4㎝の長さの千切りにして、水にはなし、ザルにあげます。

 

ボウルに、ひき肉と A を入れて、粘りが出るまでよく混ぜます。

ごぼう、にんじん、しいたけを加えて混ぜ、ボウルの中で5〜6等分にしておきます。

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底の広い浅い鍋にだし(カップ3)を煮立てて、B を加えます。

タネを一つ分手にとり、手のひらにはさんで、指のくぼみをつけます。

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煮汁の中に落とし入れて、煮ます。

煮立ったら、弱火にし5〜6分ほど静かに煮ます。

★ 落としぶたをして煮てもOKです。

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春菊は、塩(少々)を加えた湯で、サッと茹でたものを、煮汁にサッとつけます。

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★ 小松菜でも青菜なら、なんでもよい。

器に、大判煮を入れ、端に春菊を添えて、煮汁をはり、中央に柚子の皮、しょうが汁を回しかけたら、出来上がりです。

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きょうのうち猫ショット

うちの扉には、右下に猫用扉があります。

猫って、上手に猫の手を使って、引き戸を開けていきますよね。

それを開けっ放しでいくので、その隙間風がとっても寒いため、わざわざつけたんです。

でも、何度かしつけているつもりですが、全く通ってくれる気配なし。

 

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結局、前と同様、寒い風がヒューヒューと入ってくるのでした・・・。

 - ・肉料理, ・野菜おかず料理

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