きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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かつおの塩たたき・かつおのにんにくじょうゆ焼きレシピ!NHKきょうの料理は大原千鶴の魚料理

   

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2017年5月18日(22日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「かつおの塩たたき」、「かつおのにんにくじょうゆ焼き」のレシピを紹介してくれました。

「かつおの塩たたき」は、刺身用のかつおに金串を刺して塩をふり、直火で炙ります。手づくりの美味しさが楽しめますよ。

「かつおのにんにくじょうゆ焼き」は、にんにくの香りが移ったオリーブ油でかつおを焼き、しょうゆで味付けします。

「かつおの香りオイル煮」、「かつおサンド」のレシピはこちら

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★きょうの料理はかつおレシピ!

 

◉かつおの塩たたき 4人分

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材料

 

かつお    1節(400〜500g)
(刺身用/皮付き)
たまねぎ   適量
紫たまねぎ  適量
青じそ    適量
すだち    適宜
練りがらし  少々



 

作り方

 

かつおは皮の堅い部分があればそいで、金串を中央と両端に扇状に3カ所刺します。

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塩(小さじ1/2)を全体にふり、手でなじませます。

 

かつおを直火であぶります。

皮側は少し焼き目がつくくらい、身のほうは表面が白くなるくらいが目安です。

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☆火を通し過ぎるとパサつくので注意!皮側はわりとしっかり、身のほうはサッと。

 

かつおから串を抜き、1㎝厚さに切ります。

たまねぎ、紫たまねぎは薄切りにして水にさらし、水気をしっかりきって、青じそと一緒に器に盛りつけます。

かつおも盛りつけ、お好みですだち、練りがらしを添えたら出来上がりです。

 

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◉かつおのにんにくじょうゆ焼き 2人分

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材料

 

かつお    180g
(刺身用/皮なし)
にんにく   1かけ分
(薄切り)
ピーマン   2コ分
(細切り)

小麦粉
しょうゆ
オリーブ油

 

作り方

 

かつおは1㎝厚さに切り、小麦粉を全体に薄くまぶします。

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☆小麦粉をふることで、焼いたときに身がパサつきにくくなる!

 

フライパンにオリーブ油(大さじ1)、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったらにんにくを取り出します。

かつおの表面だけをサッと焼きつけ、しょうゆ(大さじ1と1/3)を全体にからめます。

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火を止め、かつおを取り出して器に盛りつけます。

 

そのままのフライパンにピーマンを入れてサッと炒め、炒めたにんにくと一緒にかつおの上にのせたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・魚介類

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