きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

ミニ春巻き・あんかけ茶碗蒸しレシピ!NHKきょうの料理は程一彦の楽しいごはん

   

Sponsord Link

 

2017年5月17日(18日)放送のNHKきょうの料理は、中国料理店店主の程一彦さんが「いろんな具でミニ春巻き」、「あんかけ茶碗蒸し」のレシピを紹介してくれました。

「いろんな具でミニ春巻き」シューマイの皮で具を包んだミニ春巻き。数種類の魚介の具と小豆やジャムのおやつの具といろいろな味が楽しめますよ。

「ど〜んと!あんかけ茶碗蒸し」は、一つの大皿で茶碗蒸しを作り、あんかけをかけていただきます。

 

 程さんの「毎日食べたい」台湾料理

程さんの「毎日食べたい」台湾料理 [ 程一彦 ]

価格:1,296円
(2017/5/17 09:57時点)
感想(0件)

★きょうの料理ミニ春巻き・あんかけ茶碗蒸しレシピ!

◉ミニ春巻き つくりやすい分量

IMG_7602

材料

 

シューマイの皮   30枚

A
・えび     50g
・いか     50g
・帆立て貝柱  50g
・塩ざけ    50g

B
・酒      小さじ1/3
・しょうゆ   小さじ1/3
・ごま油    小さじ1/3
・塩      小さじ1/5
・こしょう   少々
・しょうが   小さじ1/2
(すりおろす)

ゆで小豆    適量
(缶詰/加糖)
いちごジャム  適量

水溶き小麦粉   
・小麦粉     大さじ3強(30g)
・水       カップ1/4

イタリアンパセリ 適量
かたくり粉
揚げ油

 

作り方

 

A は包丁で細かく切るか、細かくしすぎないようにフーロプロセッサにかけます。(具)

ボウルにうつして B を順に加え、よく混ぜます。

IMG_7597

☆はじめに酒をなじませることで、味が入りやすくなる!

 

小麦粉(大さじ3強)と水(カップ1/4)を混ぜ合わせて、水溶き小麦粉(のり)を作ります。

シューマイの皮1枚を斜めに置き、縁に水溶き小麦粉(適量)を塗ります。

具を 20等分し、皮の中央に細長く置き、具を包むように巻きます。

IMG_7599

残りの具も包みます。

残りの皮10枚で小豆、ジャムを巻きます。

茶こしでかたくり粉(適量)をふり、くっつきにくくします。

IMG_7600

 

深めのフライパンに揚げ油を入れて春巻き(適量)を並べ入れます。

IMG_7601

 

火をつけ、上下を返しながら中火で5分ほど揚げ、強火にしてこんがりと色づくまで揚げます。

残りも同じように揚げます。

 

取り出して油をきり、皿に盛りつけイタリアンパセリを添えたら出来上がりです。

 

Sponsord Link


◉あんかけ茶碗蒸し つくりやすい分量

IMG_7607

材料

 

卵      2コ

A
・水     カップ2
・顆粒チキンスープの素 大さじ1〜2
(中国風)
・砂糖    小さじ1/2
・酒     小さじ1/2
・ごま油   小さじ1/2
・塩     適量
・こしょう  少々

B
・焼き豚    30g
(市販)
・かまぼこ   30g
・ゆでたけのこ 30g

チキンスープ  カップ1
(顆粒チキンスープの素(中国風)を
表示通りに溶き、お好みで塩、こしょう
ごま油で味を調える)
にんじん    10g

C
・かたくり粉  大さじ1
・水      大さじ1

水菜      適量

 

作り方

 

ボウルに A を混ぜ合わせます。

別のボウルに卵を割りほぐし、菜箸3本を使って底をこするようにしっかり混ぜ、A の入ったボウルに加えます。

別のボウルにザルを重ねてこし、卵液を作ります。

 

器に卵液を注いでアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをします。

IMG_7603

 

強火で約4分蒸したら弱火にし、約15分ほど蒸して火を止めます。

 

B はすべて一口大のそぎ切りにします。

蒸した卵液に散らし入れ、再びアルミ箔をかぶせてふたをし、弱火にかけて5分ほど蒸らします。

IMG_7604

 

鍋にチキンスープと粗みじん切り煮きったにんじんを入れて強火にかけます。

ひと煮立ちさせたら混ぜあわせた C を加えてとろみをつけます。(あん)

 

茶碗蒸しを取り出し、あんをかけ、水菜(食べやすく切ったもの)を添えたら出来上がりです。

IMG_7605

 - きょうの料理, ・卵料理, ・野菜おかず料理

Sponsord Link


料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ