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しそサンド豚カツ・ミニから揚げレシピ!NHKきょうの料理はレシピ!舘野鏡子の新定番家庭料理

   

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2017年5月15日(16日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の舘野鏡子さんが、「しそサンド豚カツ」、「ミニから揚げ」のレシピを紹介してくれました。

「しそサンド豚カツ」は、しそと豚肉を重ねて揚げます。食べやすく、青じその香りもGOOD!衣のつけ方にもポイントがありますよ。

「ミニから揚げ」は、ミニサイズなのでフライパンに手軽に作れます。こちらも衣のつけ方に注目!

舘野鏡子さんの

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感想(8件)

うちにある調味料と冷蔵庫にある食材でパパッと作れ、それなのに冷めても美味しいレシピが満載です!

★きょうの料理は豚カツ・から揚げレシピ!

◉しそサンド豚カツ 2人分

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材料

 

豚ロース肉    8枚(200g)
(薄切り)
青じそ      8〜10枚

A
・溶き卵     1/2コ分
・小麦粉     大さじ4〜5
・牛乳      大さじ2

パン粉      適量
水菜       1/2ワ(約100g)
トマト      1/2コ分
(くし形に切る)


こしょう
揚げ油
オリーブ油

豚カツソース   適宜

 

作り方

 

水菜は3〜4㎝長さに切ってポリ袋に入れ、冷蔵庫で15分以上癒してパリッとさせます。

 

豚肉1枚をまな板に広げます。

青じそ(1〜2枚)を小さくちぎってのせ、上に豚肉をもう1枚重ねます。

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☆青じそをちぎってのせることで、豚肉に密着する!

☆豚肉の脂の向きが互い違いになるように重ねる!

これをあと2回繰り返します。

もう1組も同じようにつくり、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。

 

A をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。(衣)

重ねた豚肉をにくぐらせ、パン粉を全体にまぶします。

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☆卵と粉を混ぜて1つ手間が省け、パン粉もしっかりとつく!

 

フライパンに揚げ油を2〜3㎝深さまで入れて170〜180℃に熱し、パン粉までつけた豚肉を入れます。

3〜4分揚げて裏返し、さらに3〜4分揚げて裏返し、さらに3〜4分ほど揚げます。

 

水菜にオリーブ油(少々)、塩(少々)、こしょう(少々)を加え、袋の口を閉じて振り、味をからめます。

器に水菜とトマト、2㎝幅に切った豚カツを盛りつけたら出来上がりです。

お好みでソースをかけていただきます。

 

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◉ミニから揚げ  2人分

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材料

 

鶏もも肉    1枚(300g)

A
・しょうゆ   大さじ1
・砂糖     大さじ1
・しょうが   小さじ1弱
(すりおろす)
・にんにく   小さじ1/2弱
(すりおろす)
・こしょう   少々

にんじん    1/4本(50g)
きゅうり    1/2本(50g)
セロリ     1/4本(25g)
(筋を取る)
レモン     適量
(くし形に切る)

B
・マヨネーズ  大さじ1強
・レモン汁   小さじ1
・しょうゆ   小さじ1
・砂糖     小さじ1/2

小麦粉
揚げ油

 

作り方

 

鶏肉は余分な脂を除き、2〜3㎝四方に切ります。

ボウルに A を混ぜ合わせ、鶏肉を加えててでもみ込みます。

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☆小さく切ると味がすぐにからむ!

 

フライパンに揚げ油を2〜3㎝深さまで入れ、170〜180℃に熱しておきます。

鶏肉の入ったボウルの真ん中に小麦粉(大さじ5〜6)を山のようにのせ、鶏肉を1切れずつつまんで粉をザックリまぶし、揚げ油の中に入れます。

☆あえて粉を不均一にまぶすことでカリッとした食感に!

 

にんじん、きゅうりは大きく斜めに切ってから1㎝角の棒状に切ります。

セロリも同じように棒状に切ります。

器にから揚げと野菜を盛りつけ、レモンと混ぜ合わせた B のソースを添えたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・肉料理

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