きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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小麦粉不使用ガトーショコラ・グレープフルーツとミントのケーキレシピ!NHKきょうの料理は小林かなえのスイーツ

   

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2017年4月24日(25日)放送のNHKきょうの料理は、洋菓子研究家の小林かなえさんが、小麦粉を使わない「ガトーショコラ」、「グレープフルーツとミントのケーキ」のレシピを紹介してくれました。

「ガトーショコラ」は、焼き上がって冷ますと上面が沈み、ひび割れができるのが特徴で、ポイントはチョコレートとメレンゲをしっかりと混ぜること。濃厚なガトーショコラの出来上がりです。

「グレープフルーツとミントのケーキ」は、アーモンドパウダーを入れることで香ばしく、グレープフルーツの果汁とミントの葉で爽やかなスイーツケーキになります。ボウル一つで混ぜていくだけのレシピ。

 

★きょうの料理はガトーショコラ・グレープフルーツとミントのケーキレシピ!

◉ガトーショコラ
(直径15㎝のスポンジ型1台分)

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材料

 

製菓用チョコレート 150g
(スイート)
バター       65g
(食塩不使用)
卵黄        3コ分
グラニュー糖    30g

メレンゲ
・卵白       3コ分
・グラニュー糖   30g

ココア(無糖)   20g
粉砂糖       適宜
(お好みで)

 

下準備

 

・型の底と側面にオーブン用の紙を敷きます。底には丸くきったオーブン用紙。側面は紙がくっつきにくいのでサラダ油(分量外)を薄く塗り、型の高さより2㎝高くなるようにします。

・オーブンは170℃に温めておきます。

 

作り方

 

ボウルにチョコレート(150g)とバター(65g)を入れて湯せんにかけ、ゴムベラで混ぜます。

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☆湯せんの温度は40℃くらいがベスト!

☆湯せんのボウルは同じ大きさのものを使う!水、湯気が入らないように!

完全に溶けたら、使う直前まで湯せんにかけておきます。

 

別のボウルに卵黄(3コ分)を入れ、ハンドミキサーを低速にして溶きほぐします。

グラニュー糖(30g)を加え、ハンドミキサーを高速にして白っぽくなるまで混ぜます。

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チョコレートのボウルを湯せんから外し、混ぜた卵黄を加えます。

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ゴムベラで底からすくうよう混ぜます。

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☆油と水をよく混ざり合った状態にする!(乳化)

☆しっかりと混ぜ合わせてつやが出たらOK!

 

ココアを2回に分けてふるい入れ、そのたびにゴムベラで底からすうくように混ぜます。

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メレンゲ をつくります。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーを高速にして柔らかいツノが立つまで泡立てます。

グラニュー糖の半量(15g)を加え、さらに泡立てます。

残りのグラニュー糖(15g)を加えて、しっかりツノが立つまで泡立てます。

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チョコレート生地のボウルにメレンゲの1/3の量を加え、底からすくうように混ぜます。

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☆グルグル混ぜない、やさしくすくうように!

残りのメレンゲのボウルの方に今まで混ぜた生地を加え、メレンゲの泡をつぶすようにしてしっかり混ぜます。

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☆生地をしっかりなじませる!

☆混ぜ方が足りないと、上面の陥没が大きくなってしまう!

 

オーブン用の紙を敷いた型に生地を流し入れ、表面をならします。

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天板にのせ、170℃に温めたオーブンで様子をみながら50分〜1時間焼きます。

取り出して型に入れたままで10分ほど置き、型から紙ごと網に取り出して冷ましたら出来上がりです。

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お好みで粉砂糖を茶こしでふるいかけます。

☆ラップをして常温で約5日間、冷蔵庫で約1週間保存可能!

 

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◉グレープフルーツとミントのケーキ
(直径7㎝、深さ3.5㎝の金属製か
シリコン製のマフィン型6コ分)

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材料

 

卵          3コ
グラニュー糖     140g
グレープフルーツ果汁  50ml
牛乳         30ml
アーモンドパウダー  150g
ベーキングパウダー  5g
(※小麦アレルギーがある人は
小麦粉不使用のものを!)
ミントの葉      5〜6g

 

下準備

 

マフィン型に耐熱、耐油の紙カップを敷いておきます。

オーブンは180℃に温めておきます。

 

作り方

 

ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。

グレープ果汁(50ml)を加えます。

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☆レモン汁やオレンジ果汁でもOK!

牛乳(30ml)を加えて混ぜます。

 

アーモンドパウダー(150g)とベーキングパウダー(5g)を合わせて目の粗いザルに入れ、数回に分けてふるい入れます。

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すのつど、泡立て器で混ぜます。

☆アーモンドパウダーの粒子が大きいので、目の細かいザルではふるいにくい!

 

ミントの葉をちぎって加えます。

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ゴムベラで底からすくうように大きく混ぜます。

 

紙カップを敷いたマフィン型に生地をスプーンで入れ、表面をならします。

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天板にのせ、180℃に温めたオーブンで約25分ほど焼きます。

紙カップごと型から外して網にのせ、冷ましたら出来上がりです。

☆ラップをして常温で約2日間、冷蔵庫で約5日間保存可能!

 

 - きょうの料理, ・スイーツ

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