大原千鶴のたいのソテー・たいのから揚げレシピ！NHKきょうの料理は魚料理
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2017年4月20日（24日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが、「たいソテー」、「たいのから揚げ」のレシピを紹介してくれました。
「たいのソテー」は、味付けはシンプルに塩だけ、焼くときにはごま油って風味よく。付け合わせにはとろみのあるマッシュポテトなどが合います。
「たいのから揚げ」は、カラッと揚げて、トマトディップ、マヨディップの２種類の特製ソースをつけていただきます。
大原千鶴さんの
「大原千鶴のかんたん美味和食」
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価格:1,944円 |
★きょうの料理はたいのソテー・から揚げレシピ！
◉たいのソテー ２人分
材料
たい ２切れ
（切り身）
菜の花 ２本分
（ゆでて半分に切る）
ミニトマト １コ分
（ヘタを取り半分に切る）
マッシュポテト（つくりやすい分量）
・じゃがいも ２コ（250g）
（男爵）
・塩 小さじ１/４
・砂糖 小さじ１
・牛乳 50〜80㎖
・木の芽 適量
（たたく）
塩
小麦粉
しょうゆ
ごま油（白）
作り方
たいは塩（少々）を全体にふって10分以上おきます。
☆長くおくときは冷蔵庫で！
マッシュポテトをつくります。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切って鍋に入れ、ヒタヒタの水を注ぎ、塩（小さじ１/４）、砂糖（小さじ１）を加えて中火にかけます。
沸いたら火を弱め、完全に柔らかくなるまでゆでて、マッシャーでつぶします。
牛乳を加減しながら加えてハンドブレンダーなどでなめらかにし、木の芽を加えて混ぜます。
たいの水気を拭き取り、小麦粉を全体に薄くまぶします。
☆小麦粉をつけて焼くことで、ふっくらと仕上がる！
フライパンにごま油（大さじ１）を入れて中火にかけ、たいを皮を下にして並べ入れます。
両面をこんがりと焼き、火が通ったら取り出します。
☆たいの身が厚くて火が通りにくければ、ふたをして焼く！
同じフライパンに菜の花を入れ、しょうゆ（小さじ１/２）を回し入れて軽く炒めます。
器にたい、マッシュポテト、菜の花、ミニトマトを盛りつけたら出来上がりです。
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◉たいのから揚げ ２人分
材料
たい（切り身） １〜２切れ（正味120g）
にんにく 少々
（すりおろす）
トマトディップ
・トマトケチャップ 大さじ１
・トマト 大さじ１
（すりおろす）
マヨディップ
・マヨネーズ 適量
・細ねぎ 適量
ポテトチップス 適宜
パセリ 適宜
レモン 適宜
（くし形に切る）
塩
こしょう
かたくり粉
揚げ油
作り方
たいは骨を取り除き、皮を外して食べやすい大きさに切ります。
☆たいの皮も揚げると美味しい！
たいの身と皮に、すりおろしたにんにく（少々）、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、10分ほどおいて水気を拭き、かたくり粉を全体に薄くまぶします。
揚げ油を170℃に熱し、たいをカラリと揚げます。
器に盛り、あればポテトチップス、パセリ、レモンを添えて出来上がりです。
トマトディップ、マヨディップの材料を混ぜ合わせ、つけながらいただきます。
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