大原千鶴のたいのアラ炊き・たいのアクアパッツァレシピ！NHKきょうの料理は魚料理
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2017年4月20日（24日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが、「たいのアラ炊き」、「たいのアクアパッツァ」のレシピを紹介してくれました。
「たいのアラ炊き」は、濃いめのたれで煮て、短時間でふっくらと仕上げます。
「たいのアクアパッツァ」は、小ぶりなたい（チダイやキダイなど）を１匹そのまま煮ます。野菜も同時に煮込んで、簡単なレシピです。
大原千鶴さんの
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★きょうの料理はたいのアラ炊き・アクアパッツァレシピ！
◉たいのアラ炊き つくりやすい分量
材料
たいのアラ 600g
ごぼう １本（80g）
煮汁
・しょうが 10g
・酒 カップ３/４
・砂糖 大さじ３
・しょうゆ 大さじ３
木の芽 適量
塩
作り方
たいのアラは塩（大さじ１）をふり、10分ほどおいてザルにのせ、熱湯をかけて塩を洗い流します。
残ったウロコや汚れなどを流水で洗い流します。
ごぼうはよく洗って４㎝の長さに切り、太いものがあれば縦半分に切ります。
鍋に煮汁の材料を入れて沸かし、たいのアラとごぼうを入れます。
落としぶたをし、煮汁が回るように強めの中火で10〜15分、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。
器に盛りつけ、木の芽を散らしたら出来上がりです。
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◉たいのアクアパッツァ つくりやすい分量
材料
たい １匹（300〜400g）
たまねぎ （小）１コ分（100g）
ミニトマト ８コ
スナップえんどう ３〜４本
生しいたけ （小）２枚
A
・オリーブ油 大さじ２
・白ワイン 大さじ２
・塩 ２つまみ
すだち 適量
（薄切り）
塩
こしょう
作り方
たまねぎは８等分のくし形に切ります。
ミニトマトはヘタを取り、スナップえんどうは筋を除きます。
しいたけは軸を除きます。
たいは両面に十文字の切り込みを入れ、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
☆切り込みを入れることで、短時間で火が通る！
30分以上おき、出てきた水気を拭き取ります。
フライパンにたい、たまねぎ、ミニトマト、スナップえんどう、しいたけを入れます。
A を全体に回し入れてふたをし、中火で約10分蒸し煮します。
器に盛りつけ、すだちを添えたら出来上がりです。
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