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NHKきょうの料理ビギナーズはホイコーロー・チンジャオロースーレシピ!中川優の中国料理

   

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2017年2月28日(3月1日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「ホイコーロー」、「チンジャオロースー」のレシピを紹介してくれました。

「ホイコーロー」は、野菜や豚肉を下ゆですることがポイント。トーバンジャンとテンメンジャンの風味が食欲をそそります。

「チンジャオロースー」は、牛肉がふっくらと柔らかで、たけのこの食感がよい絶品レシピです。

 

★きょうの料理ビギナーズはホイコーロー・チンジャオロースーレシピ!

◉ホイコーロー  2人分

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材料

 

豚バラ肉    200g
キャベツ    3〜4枚(250g)
パプリカ(黄) 1/4コ(50g)
ねぎ      1/2本
(白い部分)

にんにく    小さじ1/3
(みじん切り)
トーバンジャン 大さじ2/3

A
・テンメンジャン 大さじ2
・紹興酒     大さじ1
(または酒)
・しょうゆ    大さじ1強

水溶きかたくり粉 大さじ1


サラダ油

 

作り方

 

キャベツは軸の部分を切り取って薄切り、葉の部分はざく切りにします。

パプリカは一口大に切り、ねぎは斜め切りにします。

豚肉は5㎝幅に切り、1枚ずつバラバラにします。

A は混ぜ合わせておきます。

 

鍋に湯(カップ5)を沸かし、塩(2つまみ)を加え、キャベツ、パプリカをサッとゆでてザルに上げます。

☆先にゆでておくと余分な水分が抜け、炒めやすくなる!

豚肉も下ゆでし、色が変わったらザルにあげます。

☆肉の余分な脂やクセが抜け、味がしみ込みやすくすなる!

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)、にんにく(小さじ1/3)、トーバンジャン(大さじ2/3)を炒め、豚肉を加えます。

豚肉が全体に赤くなじんだら、野菜(キャベツ、パプリカ、ねぎ)を加えて、一気に炒め合わせます。

A を加えてからめて混ぜたら、火を弱めて水溶きかたくり粉(大さじ1)を回し入れます。

とろみがついてきたら、仕上げに強火で煮立たせ、出来上がりです。

 

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◉チンジャオロースー 2人分

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材料

 

牛もも肉      180g
(薄切り)
ゆでたけのこ    60g
ピーマン      5〜6ジ(130g)
ねぎ        1/3本分
(みじん切り)
溶き卵       1/2コ分

A
・しょうゆ     小さじ1
・酒        小さじ1
・塩        少々
・こしょう     少々

B
・チキンスープ   大さじ4
( 顆粒スープの素(中国風)を
表示どおりに湯で溶く )
・オイスターソース  大さじ2
・しょうゆ     大さじ2
・紹興酒      小さじ2
(または酒)
・砂糖       小さじ1
・こしょう     少々

水溶きかたくり粉  大さじ1

かたくり粉
サラダ油

 

作り方

 

牛肉は繊維に沿って5㎜幅に切り、A を加えてもみこみます。

溶き卵を2〜3回に分けて加え、よくもみこみます。

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☆先に下味をつけることで肉に卵が入りやすくなりふっくらとする!

かたくり粉(大さじ1)を加えてなじませ、最後にサラダ油(大さじ1)を加えて軽く混ぜます。

 

ゆでたけのこは横に薄く切り、7〜8㎝の細切りにします。

ピーマンは細切りにします。

B は混ぜ合わせておきます。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、牛肉を入れて炒めます。

肉の色が変わったら、いったん皿に取り出します。

同じフライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、たけのこ、ピーマンを入れて香りが出てしんなりするまで炒めます。

牛肉を戻し入れ、B を入れて混ぜ合わせます。

水溶きかたくり粉(大さじ1)を回し入れ、とろみがついたら強火で煮立たせます。

最後にねぎを加えてザッと混ぜ合わせたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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