NHKきょうの料理はザミーツのミルフィーユ牛カツレシピ！Katsu（大宮勝雄）の肉グルメ
2017/02/24
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2017年2月23日（27日）放送のNHKきょうの料理は、「ザ・ミーツの肉グルメ」。洋食レストランオーナーのKatsuこと大宮勝雄さんが、「ミルフィーユ牛カツ」のレシピを紹介してくれました。
「ミルフィーユ牛カツ」は、すき焼き用の牛肉を重ね、その間にはチーズやバジル、生ハムをはさんでコクや風味を詰め込みます。サクサクの牛カツからトロ〜リとしたチーズが流れ出してくる、美味しいこと間違いなしのレシピです。
★きょうの料理はミルフィーユ牛カツレシピ！
◉ミルフィーユ牛カツ ２人分
材料
牛肉 ４枚（250〜300g）
（すき焼き用）
A
・スライスチーズ ３枚分（60g）
（半分に切る）
・バジルの葉（生） ６枚
・生ハム（小） ６枚（30g）
B
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・パン粉 適量
（細かいもの）
トマト （小）２コ分
（２〜３㎜厚さの輪切り）
オレガノ（乾） 少々
タイム（生） １本
エクストラバージンオリーブ油 適量
飾り用のバジルの葉 適量
塩
こしょう
黒こしょう（粗挽き）
揚げ油
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作り方
牛肉２枚を縦長、横長にL字型になるように置き、上面に塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
肉が重なった部分に A の１/６の量を順に重ねて、横長の肉を覆いかぶさるように折りたたみます。
同じように A の１/６の量を順に重ね、縦長の肉を手前に折りたたみます。
さらにその上に A の１/６の量を順に重ね、横長の肉を折りたたみ、肉がはみ出した部分を折りたたみ、全体の形を整えます。
同じようにもう１コ作ります。
小麦粉、溶き卵、パン粉を順にまぶします。
フライパンに１㎝深さに揚げ油を入れて180℃に熱し、牛カツを並べてふたをします。
ふたの内側に水滴がつくので注意しながら外し、スプーンで肉の表面に油を回しかけ、底面に焼き色がついたら裏返します。
☆表面に油を回しかけて、カリッとさせる！
水滴を拭き取って再度ふたをし、弱火にして中まで火を通します。
これをくり返しながら表面をカリッとさせて、中央に竹串を10秒間刺して抜き、下唇に当てて温度を確かめます。
☆ふたをしたままだと衣がしんなりとしてしまうので、時々表面に油をかけてカリッと！
冷たく感じたら再びふたをし、温かければ火を止め、取り出します。
アルミ箔にエクストラバージンオリーブ油（少々）をふってトマトを広げて置きます。
塩（少々）、こしょう（少々）、オレガノ（少々）をふり、タイムをちぎってのせ、再度エクストラバージンオリーブ油をふります。
魚焼きグリルに入れて、表面にほんのり焼き色がついたら取り出します。（９分くらい）
☆ほんのり焼き色をつけて、うまみを凝縮させる！
皿にトマトを並べて、ミルフィーユ牛カツを置いてバジルをのせたら出来上がりです。
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