NHKきょうの料理は禅寺ごはん！白がゆ・ほうれんそうののり巻きレシピ！吉村昇洋の精進料理
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2017年2月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、広島県、曹洞宗八屋山普門寺の副住職・吉村昇洋さんが、「禅寺ごはん」として「白がゆ」、「ごま塩」、「ほうれんそうののり巻き」のレシピを紹介してくれました。
「白がゆ」は、時間をかけて米のうまみを引き出します。サラッとした口当たりにするため、沸騰した湯の中に米を加えてコトコトと炊きます。
「ほうれんそうののり巻き」は、一晩つけたおひたしは、うす味でほっとする優しい味。ほうれんそうの素材の味をかみしめます。
「ふろふき大根」「大根の皮の浅漬け」のレシピはこちら
吉村昇洋さんの
「心が疲れたらお粥を食べなさい 豊かに食べ、丁寧に生きる禅の教え」
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価格:1,404円 |
★きょうの料理は禅寺ごはんレシピ！
◉白がゆ ２〜３人分
材料
米 120㎖
水 １ℓ
作り方
米は炊く直前にといで、ザルにあげます。
☆とぎ汁はふろふき大根に使うのでとっておく！
土鍋に水（１ℓ）を入れ沸騰させてから、米を入れます。
☆サラリとしたおかゆを作るときには沸騰した湯に米を入れる！
弱火にして一度底からかき混ぜ、ふたをして25分ほど、吹きこぼれないように炊いたら出来上がりです。
器に盛りつけ、ごま塩（下記参照）を添えていただきます。
◉ごま塩 つくりやすい分量
材料
白ごま 大さじ３（30g）
粗塩 小さじ２
作り方
粗塩（小さじ２）をフライパンに入れて、焦がさないように弱火でいって水分を飛ばします。
すり鉢に移し、細かくします。
フライパンにごま（大さじ３）を入れて、中火にかけて煎ります。
ごまが軽く色づいたらすり鉢に移し、力を入れずにゆっくりと一定方向に回して細かくすります。
☆ごまの脂ができるだけ出ないように力を入れず、ゆっくりと。
紙タオルの上にすったごまを広げ、粗塩を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせていき、余分な油を紙に吸わせます。
味をみて、程よく塩辛さが際立ってきたら出来上がりです。
☆密閉容器で１週間ほど保存可能！
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◉ほうれんそうののり巻き ２人分
材料
ほうれんそう ４株（100g）
焼きのり １枚
（全形）
つけだし
・まいたけ １/４パック（30g）
・昆布だし カップ１と１/２
・酒 大さじ２
・粗塩 １つまみ
・うす口しょうゆ 小さじ２
塩
作り方
鍋にまいたけ、昆布だし（カップ１と１/２）酒（大さじ２）、粗塩（１つまみ）を入れて、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばします。
火を止めて、うす口しょうゆ（小さじ２）を加えてつけだしを作り、粗熱を取ります。
☆「淡味：うすい味」で、食材の持ち味を生かす！
熱湯に塩（少々）を入れて、ほうれんそうを20秒ほどゆでます。
ザルに上げて、うちわであおいで粗熱を取ります。
ほうれんそうの水気を絞り、バットに入れます。
つけだしを注ぎ、１日浸して味をしみ込ませます。
ほうれんそうの水気を絞ります。
焼きのりを半分に切り、その上にほうれんそうの根が両端にくるようにのせて巻きます。
巻き終わりは水でしめらせてとめます。
長さが２：３になるよう斜め半分に切り、器に盛りつけて出来上がりです。
☆「喜心（きしん）」：食べる人に喜んでもらうため、食感・見た目に一工夫！
☆残ったつけだしはふろふき大根に使う！
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