NHKきょうの料理はスパイスレモン塩レシピ！井澤由美子のヘルシー保存食の作り方
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2017年1月25日（26日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の井澤由美子さんが、「スパイスレモン塩」のレシピを紹介してくれました。
「スパイスレモン塩」は、国産レモンを、クローブ、シナモンと一緒に塩漬けにします。皮ごとつけてレモンのビタミンCをより多く摂り入れることができ、スパイスによる身体温める嬉しい効果も期待できます。
さっぱりとした調味料として使え、一度作ってしまえばとても重宝するレシピですよ。
「豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮」「鶏もも肉のグリルスパイスレモン塩風味」のレシピはこちら
「根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス」、「温野菜のサラダ スパイスレモン塩ドレッシング」のレシピはこちら
井澤由美子さんの
「からだがよろこぶレモン塩のごちそうレシピ」
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からだがよろこぶレモン塩のごちそうレシピ [ 井澤由美子 ] 価格:1,296円 |
★きょうの料理はスパイスレモン塩レシピ！
◉スパイスレモン塩 つくりやすい分量
材料
レモン（国産） ３コ
粗塩 大さじ３
クローブ ３コ
（ホール）
シナモン １本
（スティック）
塩
下準備
保存瓶は耐熱で容器500㎖のものを用意し、きれいに洗います。
最初に40℃くらいのぬるま湯を回し入れて温め、その湯を捨て、次に沸騰した湯を回し入れます。
しっかり湯をきり、清潔な布巾の上にねかせて蒸気を逃がしながら乾かします。
作り方
レモンは表面を水でぬらして塩（適量）をまぶし、皮をよくこすって洗います。
紙タオルで水気をしっかりと拭きます。
レモンをまな板の上に置いて、皮と果肉が柔らかくなるように、上から軽く押しつけるようにして転がします。
ナイフの刃元などでヘタを取り除きます。
レモン１コは完全に切り離さないようにし、縦に放射状に８等分に切り目を入れます。
そして、塩となじみやすいように皮に数カ所（４ヶ所くらい）、浅く切り目を入れます。
残りのレモン２コは横半分に切ります。
そのうち１/２コは、放射状に４等分に切り目を入れ、別の１/２コは８等分に切り目を入れます。（切り落とさないように）
☆切り方・切り目に変化をつけ、料理に使う時に量が調節しやすくなる！
切り目を入れたレモンにクローブを１コずつ刺します。
レモン（丸ごと１コ）の切り目を入れた側から粗塩（大さじ１）を詰めて、保存瓶に入れます。
半分に切ったレモン（１コ分）は、１/２コにつき粗塩（大さじ１/２）を詰めて加えます。
シナモンを加え、残りのレモン（１コ分）は果汁を搾って瓶に加えます。
搾ったあとの皮も加え、粗塩（大さじ１）を詰め、ふたをして常温におきます。
時々上下を逆さまにしてなじませ、１週間ほどたって粗塩が完全に溶け、液体になったら出来上がりです。
スパイスレモン塩（左小皿）： 皮と果肉・スパイスの塩漬け
スパイスレモン塩エッセンス（右小皿）： 塩の溶け込んだ果汁
☆ それぞれ料理に取り入れて使う!
・香り、うまみ、スパイスの風味で料理がワンランクアップ！
・肉のくさみを抑え、柔らかく仕上げる！
・レモンの栄養、スパイスで健康に！
☆ 食べごろ ： 漬けて約１週間後から
保 存 ： 暗く涼しい場所で１〜２ヶ月
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