きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は甘酒・かぶのこうじ漬け・白身魚のこうじ漬けレシピ!大原千鶴のやさしい手仕事

   

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2017年1月19日(23日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが、「甘酒」「かぶのこうじ漬け」「白身魚のこうじ漬け」のレシピを紹介してくれました。

「こうじ」を起こしてつくる手づくりの「甘酒」は、優しい味わいでお米のツブツブ感もたっぷりと楽しめます。寒〜い日にいただくと心も身体も温まる1杯です。

「起こしたこうじ」で「かぶのこうじ漬け」「白身魚のこうじ漬け」と楽しみます。

「黒甘酒」、「鶏もも肉のかす漬け」のレシピはこちら

 

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感想(52件)

★きょうの料理は甘酒・こうじ漬けレシピ!

◉こうじを起こす

材料

 

米     90ml(1/2合)
乾燥こうじ 150g

 

作り方

 

米(90ml)は洗ってザルにあげ、30分ほどおきます。

炊飯器で米と水(カップ1と1/2)を炊きます。

炊きあがったらボウルに移し、粗熱が取れたら、乾燥米こうじ(150g)を加えて混ぜます。

 

ジッパー付きポリ袋を二重にし、混ぜ合わせた米と乾燥米こうじを入れて、袋の上から軽くもみます。

厚手の鍋に約70℃のお湯をたっぷりと入れ、袋ごとその中に入れてふたをします。

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☆温度計がない場合、熱湯1.5ℓに水450㎖を足すとだいたい70℃のお湯になる!

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☆袋の口は水が入らないように、外に出す!

 

鍋ごとバスタオルなどでくるみ、約3時間おきます。

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甘い香りのおかゆのようになれば、出来上がりです。

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☆手でもんで、おかゆのようになればOK!もんでもツブツブがまだ残っていたら、再度温めた湯の中につける!

☆こうじが料理に使える状態(起こした状態)になる!



☆袋に入れたままの状態で冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約2ヶ月保存可能!

 

◉甘酒  2杯分

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材料

 

起こしたこうじ 大さじ4
(※上記参照)
砂糖      大さじ1

 

作り方

 

小鍋に起こしたこうじ(大さじ4)と湯(140ml)を入れて弱火にかけます。

温まったら、砂糖(大さじ1)を加えて混ぜて溶かしたら出来上がりです。

 

コップに注ぎ、お好みでしょうが(すりおろす/分量外)を添えてもOK!

 

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◉かぶのこうじ漬け つくりやすい分量

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材料

 

かぶ   (小)5コ(正味350g)
起こしたこうじ カップ1/2(100g)
(※上記参照)
赤唐辛子    少々
(小口切り)塩

 

作り方

 

かぶは皮をむいて食べやすい大きさに切ります。

保存袋に入れて、塩14g(かぶの重量に対して4%の塩分)をまぶします。

冷蔵庫に入れて、かぶの倍の重さのおもしをして1〜2日ほどおきます。

 

出てきた水分を捨てて、起こしたこうじ(カップ1/2)を加え、全体になじませます。

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空気を抜いて袋をしばり、冷蔵庫の野菜室に入れます。

漬けてから10日後、こうじが発酵して少し酸っぱくなるころが食べごろです。

器に盛りつけ、赤唐辛子を添えていただきます。

☆こうじ床に漬けた日から、冷蔵庫で約1ヶ月保存可能!

 

◉白身魚のこうじ漬け つくりやすい分量

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材料

 

たら(切り身)  4切れ(300g)
起こしたこうじ  300g
ゆず       適量




 

作り方

 

たらは塩(小さじ1)を全体にふって10分以上おき、水気を拭き取ります。

ボウルに起こしたこうじ(300g)と酒(大さじ2)を入れて溶きのばします。

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保存容器にこうじの半量を入れてならし、その上にガーゼを敷いてたらをのせ、ガーゼで覆います。

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残りのこうじをのせて平らにならし、ふたをします。

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冷蔵庫に入れて1〜2日ほどおきます。

☆漬けはじめて3日以内に食べる!4日以上おくときは、こうじ床から取り出し、ラップに包んで冷凍庫で保存!食べる時に解凍して焼く!

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たらを保存容器から取り出し、魚焼きグリルの弱火で焦げつきに注意しながら、約5分ほど焼いたら出来上がりです。

半分に切って器に盛りつけ、くし形に切ったゆずを添えていただきます。

 

 - きょうの料理, ・汁物・スープ, ・魚介類

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