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NHKきょうの料理は黒甘酒・鶏もも肉のかす漬けレシピ!大原千鶴のやさしい手仕事

   

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2017年1月19日(23日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「黒甘酒」「鶏もも肉のかす漬け」のレシピを紹介してくれました。

「黒甘酒」は、「酒かす」と「黒砂糖」で作ります。手軽に作れ、初心者でもチャレンジしやすい甘酒ですよ。

「鶏もも肉のかす漬け」は、かす漬けにすると肉がしっとりし、焼いてもジューシー。風味を楽しみます。

「甘酒」「かぶのこうじ漬け」「白身魚のこうじ漬け」のレシピはこちら

☆☆ 酒かす ☆☆

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★きょうの料理は黒甘酒・鶏もも肉のかす漬けレシピ!

◉酒かすを戻す

材料

 

酒かす(板状のもの) 200g

 

作り方

 

ボウルに酒かす(200g)を手でちぎりながら入れ、熱湯をかぶるくらいに注ぎ入れて10〜15分ほどおき、ふやかします。

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粗熱が取れ、箸を刺してスッと通るくらいの柔らかさになったら、水を捨てます。

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泡立て器でつぶしながらほぐし、なめらかになるまで全体を混ぜます。

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☆戻したものは冷蔵庫で10日間保存可能!

◉黒甘酒  1杯分

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材料

 

戻した酒かす  大さじ2
(※上記参照)
黒砂糖     大さじ2
塩       1つまみ
しょうが    適量
(すりおろす)

 

作り方

 

小鍋に戻した酒かす(大さじ2)、黒砂糖(大さじ2)、塩(1つまみ)と水(カップ3/4)を入れて火にかけます。

☆黒砂糖で風味を足し、塩で味を引き締める

混ぜながら煮立てたら出来上がりです。

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☆煮立ててアルコール分を飛ばす!

しょうがを添えていただきます。

 

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◉鶏もも肉のかす漬け つくりやすい分量

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材料

 

鶏もも肉   1枚(300g)

戻した酒かす 150g
(※上記参照)
みそ     大さじ3
みりん    大さじ2

ねぎ     1本

 

作り方

 

鶏肉は余分な脂や筋を取り除きます。

ボウルに戻した酒かす(150g)、みそ(大さじ3)、みりん(大さじ2)を入れてよく混ぜます。(かす)

保存容器にかす半量を入れて平らにならします。

その上にガーゼを敷いて鶏肉をのせ、ガーゼで覆います。

残りのかすを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて1〜2日間おきます。

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ねぎは5㎝の長さに切ります。

 

表面加工してあるフラパンに、鶏肉を皮側を下にして入れます。

火にかけ、ふたをして弱火で5分ほど焼きます。

裏返してねぎを加え、さらにふたをして5分ほど焼きます。

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☆焦げやすいので弱火でじっくりと焼く!

 

鶏肉を食べやすい大きさに切り、器にねぎと一緒に盛りつけたら出来上がりです。

☆鶏肉以外にも豚肉、白身魚、さば、ぶりなどでもOK!

☆漬け床は2回までは使える!長くおくと傷むので1度目の次はすぐに漬けるとよい!

 

 - きょうの料理, ・汁物・スープ, ・肉料理

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