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NHKきょうの料理ビギナーズはミネストローネ・豆とパスタのスープレシピ!落合務シェフ

   

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2017年1月5日(9日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、落合務シェフ直伝「ミネストローネ」「豆とパスタのスープ」のレシピを紹介してくれました。

「ミネストローネ」は、イタリアの野菜たっぷりのスープ。野菜、きのこのうまみが凝縮され絶品ですよ。

「豆とパスタのスープ」は、キドニービーンズと細かく砕いたパスタを加え、食べ応えあるスープ。豆の1/3の量はつぶしてとろみづけに使います。

 

★きょうの料理ビギナーズはミネストローネ・豆とパスタのスープ

◉ミネストローネ 3〜4人分

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材料

 

たまねぎ   1/4コ(50g)
セロリ    1/2本(80g)
ズッキーニ  1/2本(75g)
にんじん   1/6本(30g)
じゃがいも  1コ(150g)
白菜     1枚(50g)
生しいたけ  3枚
しめじ    1/2パック(50g)
トマトジュース カップ1
(食塩無添加)
粉チーズ    30g


こしょう
オリーブ油

 

作り方

 

たまねぎ、セロリ、ズッキーニ、にんじん、じゃがいもはそれぞれ1㎝角に切ります。

白菜は葉と軸に切り分け、1㎝四方に切ります。

しいたけ、しめじも野菜と大きさを合わせて細かく切ります。

 

フライパンにオリーブ油(大さじ3)を入れて中火で熱し、たまねぎ、セロリを炒め香りとうまみを引き出します。

次ににんじんを入れて、じっくりと炒めます。

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水分がとんで香りが出てきたら、じゃがいも、ズッキーニを加えて炒めます。

さらにしいたけ、しめじ、白菜を加えて炒め合わせます。

☆火の通りにくいものから順に炒め、それぞれのうまみを引き出す!

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トマトジュース(カップ1)を加え、焦げ付かせないように常に混ぜながら、汁気がなくなるまで煮詰めます。

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水(カップ3と3/4)を加え、野菜が柔らかくなるまで弱めの中火で10分ほど煮ます。

塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)をふって味を調えます。

小鍋に一人分の量をうつし、粉チーズ(適量)を混ぜます。

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器に盛りつけ、粉チーズ(適量)をふり、オリーブ油(少々)をたらしたら出来上がりです。

 

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◉豆とパスタのスープ 2人分

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材料

 

キドニービーンズ 1缶(430g)
(水煮/缶詰)
たまねぎ    1/4コ(50g)
セロリ     1/4本(40g)
トマトジュース  大さじ2
(食塩無添加)

スパゲッティ   30g
(1.4㎜)
粉チーズ     20g


こしょう
オリーブ油

 

作り方

 

たまねぎとセロリはみじん切りにします。

 

鍋にオリーブ油(大さじ1)を熱し、弱火でたまねぎとセロリを焦がさないように混ぜながら、香りが立つまでじっくりと炒めます。

トマトジュース(大さじ2)、キドニービーンズ(2/3の量)と缶の汁、水(カップ1と1/4)を加えて、中火で煮立たせます。

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残りのキドニービーンズはボウルに入れてフォークの背でつぶし、煮汁(適量)を加えて溶きます。

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溶いたものを鍋に加えてとろみをつけます。

スパゲッティは布巾にのせて巻き、両端を持ってテーブルの角などでしごいて細かく砕きます。

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鍋にスパゲッティを加え、塩(少々)、こしょう(少々)で味を調えます。

混ぜながら、スパゲッティが柔らかくなるまで煮ます。

器に盛りつけ、粉チーズ、オリーブ油を回しかけたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・汁物・スープ

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