きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はポークソテー・チーズ入りマッシュポテトレシピ!土井善晴の満足おかず

      2017/01/05

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2017年1月4日(5日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが、「ポークソテー」、「チーズ入りマッシュポテト」「ゆり根の炒め物」レシピを紹介してくれました。

「ポークソテー」は、味付けは塩こしょうのみ。時間をかけて弱火で焼くことでジューシーに仕上げます。

「チーズ入りマッシュポテト」は、モッツアレラチーズを入れて「ポークソテー」に相性バッチリに!

「ゆり根の炒め物」はシンプルに。火が通りにくいので水を加え蒸気で火を通します。

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★きょうの料理はポークソテー・チーズ入りマッシュポテト・ゆり根の炒め物

◉ポークソテー 4人分

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材料

 

豚肩ロース肉  2枚(1枚約250g)
クレソン    適宜


こしょう
サラダ油

 

作り方

 

豚肉は冷蔵庫から出して30分ほどおいて常温に戻します。

焼く直前に、豚肉の重さの2%の塩(1枚に約5g)とこしょう(適量)を両面にふります。

☆肉汁やうまみが流れないように、筋切りなどはしない!

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)をひいて豚肉を入れ、油が動いてジワジワと小さな音がするくらいの火加減で15〜20分ほど焼きます。

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途中、にじみ出た脂が多いと焼き色がつきにくくなるので、紙タオルなどで取り除きます。

☆片面からじっくりと火を通すつもりで焼く!

 

肉を返し、反対側の色が変わる程度に5分ほど焼きます。

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肉を取り出し、10分ほどおいて余熱で火を通したら出来上がりです。

☆すでに火は通っているが、しばらくおき、完全に火を通す!

 

温めた皿に付け合わせの「チーズ入りマッシュポテト」(下記参照)、「ゆり根の炒め物」(下記参照)、クレソンとともに盛りつけます。

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◉チーズ入りマッシュポテト 4人分

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材料

 

じゃがいも     4コ(600g)
モッツァレラチーズ 2コ
(1コ120〜130g)
牛乳        カップ1

バター       20g

こしょう

 

作り方

 

じゃがいもは皮をむいて3〜4等分に切って鍋に入れ、たっぷりの水を加え強火にかけます。

煮立ったら火を弱めて、金串がスッと通るくらいに柔らかくなるまで20分ほどゆでます。

 

モッツアレラチーズは一口大に切ります。

 

じゃがいもの鍋の湯をきり、木べらなどでザックリとつぶし、バター(20g)を加えてなじませます。

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もう一度、弱めの中火にかけて塩(小さじ1/3)、こしょう(適量)を加え、牛乳(カップ1)を加えてのばします。

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ひと煮立ちしたらモッツアレラチーズを加え、弱火でさらに5分ほど煮てチーズを溶かしたら出来上がりです。

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☆少々柔らかめに仕上げる!時間がたつと堅くなる!

 

◉ゆり根の炒め物 4人分

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材料

 

ゆり根   1コ(正味150g)


黒こしょう(粗挽き)
サラダ油

 

作り方

 

ゆり根はおがくずなど取り除き、外側の汚れた部分や傷のついたところを包丁でそぎ取ります。

ゆり根を1枚ずつはがして水で洗い、水気をきります。

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フライパンにサラダ油(大さじ1)とゆり根を入れて中火にかけ、温度が上がったら水(大さじ1〜2)を加え、水分をとばしながら、歯ごたえが残る程度に炒めます。

☆蒸気の力で火を通す!

 

火が通ったら、塩(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)をし味を調えたら出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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