NHKきょうの料理はザミーツのディアブルチキン（ディアブルソース）レシピ！Katsu（カツ）の肉グルメ
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2016年12月22日（26日）放送のNHKきょうの料理は、洋食レストランのオーナーシェフ・Katsu（かつ）さんこと大宮勝雄さんが、「ディアブルチキン」のレシピを紹介してくれました。
「ディアブルチキン」は、鶏肉１羽ごと使って「ディアブル（悪魔）」の形のように開いて焼き上げ、トマトと唐辛子を使った刺激的なソース「ディアブルソース」を添えていただきます。
Mako（まこ）さんの「手羽元のバーベキューチキン」のレシピはこちら
★きょうの料理はディアブルチキン
◉ディアブルチキン つくりやすい分量
材料
鶏肉 １羽（1.2kg）
A
・塩 大さじ１
・こしょう 小さじ１弱
・ローズマリー（粉）小さじ１/２
にんにく ５かけ分
（薄切り）
ローズマリー（生）３本
サニーレタス 適量
飾り用の野菜 適量
レモン 適量
ディアブルソース 適量
(下記参照)
小麦粉
オリーブ油
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作り方
鶏肉をさばきます。
尾側から背骨に沿って料理バサミで切ります。
首の骨、背骨を切り、中央に包丁で切り目を入れて開きます。
真ん中あたりにある軟骨を切ります。
ももの骨に沿って、切り目を入れます。
首の皮を内側にかぶせて竹串で止めます。
形を整えて皮側を表にし、ももをくっつけるように竹串で止めます。
混ぜ合わせた A を全体にふりかけてなじませます。
にんにくを散らし、肉を置いてローズマリーをのせます。
バットの上にラップを広げ、皮が上にくるように肉をおき、上ににんにくとローズマリーを散らし A ます。
空気が入らないようにラップで包み、冷蔵庫で半日〜１日ほどおきます。
鶏肉を冷蔵庫から取り出し、にんにくとローズマリーを除き（とっておく）、水気をしっかりと拭いて小麦粉を全体に薄くまぶします。
フライパンに多めのオリーブ油を入れて強火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れます。
スプーンで油を回しかけながら、途中、フライパンを傾けるなどして側面にも焼き色をつけていきます。
皮がこんがりと焼けたら裏返し、とっておいたにんにくとローズマリーを半量ほどのせ、弱火にし、ふたをします。
☆蒸し焼きにして、厚みのある部分に火を通す！
ふたの内側に水滴が付いたら、ふたを静かに外し、スプーンで肉の表面に油を回しかけます。
水滴を拭き取って再度ふたをし、これを繰り返しながら肉の表面がパリッとするまで約20分ほど焼きます。
鶏肉の厚みのあるところに竹串を10秒ほど刺して抜き、下唇に当てて温度を確かめます。
冷たく感じたら再びふたをして火を通し、温かければ火を止めます。
ふんわりとアルミ箔をかぶせ、10分ほど休ませます。
お皿にサニーレタスを敷き、鶏肉を竹串を外してのせます。
ローズマリー、飾り用野菜、レモンを盛りつけ、ディアブルソース（下記参照）を添えたら出来上がりです。
◉ディアブルソース つくりやすい分量
材料
パプリカ（赤） １/２コ分（80g）
トマト ２コ分（300g）
たまねぎ １コ分（200g）
にんにく 小さじ１
（みじん切り）
赤唐辛子 ２本分
（みじん切り）
ウスターソース 大さじ１と１/２
粉マスタード 大さじ２
白ワインビネガー 大さじ２
塩
こしょう
オリーブ油 大さじ６
作り方
パプリカはヘタと種を除き、細かく切り、トマトも同じように細かく切ります。
たまねぎはすりおろします。
フライパンにオリーブ油（大さじ６）とにんにく（小さじ１）を入れて強火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子（２本分）、パプリカを加えて炒めます。
トマトも加えて全体に油が回ったら、たまねぎを加えて弱めの中火で炒めます。
全体がなじんだら、ウスターソース（大さじ１と１/２）を加えて沸いたら火を止めます。
粒マスタード（大さじ２）と白ワインビネガー（大さじ２）、塩（少々）、こしょう（少々）を加えて混ぜたら出来上がりです。
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