きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はザミーツの焼き豚カレー・オニオンチップレシピ!Katsu(かつ)の肉グルメ

   

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2016年11月24日(28日)放送のNHKきょうの料理は、ザ・ミーツのKatsu(かつ)こと大宮勝雄さんが、「焼き豚カレー」のレシピを紹介してくれました。

「焼き豚カレー」は、豚肉はボリューム満点、カレーソースはうまみたっぷり。さすが、Katsuさんの肉のためのカレーライスです。

 

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感想(6件)


 

★きょうの料理は焼き豚カレー

 

◉焼き豚カレー  2〜3人分

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材料

 

豚肩ロース肉(塊) 400g
たまねぎ      1/2コ分
(みじん切り)   (120g)

A
・プレーンヨーグルト 80g
(無糖)
・トマトケチャップ  大さじ2
・りんご       1/2コ分
(皮付き/すりおろす)
・カレー粉      小さじ1
・ローリエ      1枚

B
・サラダ油      カップ1/4
・牛脂        20g
・にんにく      大さじ1強
(みじん切り)
・しょうが      大さじ1強
(みじん切り)

C
・カレー粉      大さじ2
・上新粉       大さじ1

D
・たまねぎ      1/4コ(60g)
・なす        1本(75g)
(ヘタを取り除く)
・しめじ       1/2パック(50g)
(根元を取り除く)
・パプリカ     各1/4コ(各50g)
(赤・黄)

ご飯(温かいもの)  適量
オニオンチップ    適量
(下記参照)


こしょう
小麦粉
サラダ油
バター
黒こしょう(粗挽き)

 

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作り方

 

豚肉はフォークで表面を数カ所刺し、全体をタコ糸で巻いて結びます。

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☆タコ糸を巻き、形くずれを防ぐ!

ジッパー付きの保存袋に入れて A を加え、空気抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日〜1日つけ込みます。

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時間がたったら、袋から豚肉を取り出し、つけ汁はボウルに移しておきます。

肉の汁気を拭いて全体にたっぷりと塩、こしょうをふり、小麦粉(少々)をまぶします。

フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて強火で熱し、全面に焼き色がつくまでしっかりと焼き、バットに取り出します。

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☆焼き固めるように全体を焼いてうまみを閉じ込める!

フライパンに水(カップ1)を入れて、底面をこそげておきます。

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鍋に B を入れて強火にかけ、にんにくとしょうがの香りが立ってきたら、みじん切りにしたたまねぎを加えます。

焦がさないように注意しながら炒め、きつね色になるまでしっかりと炒めます。(焦げそうなら途中で火を弱める)

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☆しっかりと炒め、甘みを引き出す!

 

別のボウルに C を混ぜ、肉のつけ汁のボウルの中に加えます。

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☆上新粉は小麦粉よりもやさしいとろみがつき、口当たりがよい!

全体を混ぜ合わせたら、あめ色になったたまねぎの鍋の中に加え、水(カップ2と1/2〜3)、フライパンの水も加えてよく混ぜます。

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☆肉のつけ汁、フライパンに残った油脂など、すべてのうまみをカレーソースに加える!

 

強火にかけて沸騰したら、肉を加えて弱火にし、ふたをして2時間ほど煮込みます。

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途中、とろみが強すぎたら水(少々)を足し、逆にとろみがつかなければ、弱火のままさらに10分ほど煮込み、肉を取り出します。

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D の野菜はすべて1〜2㎝四方に切ります。

フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、野菜を炒めます。

 

塩(少々)、こしょう(少々)をふり、全体に油が回ってしんなりとしたら、カレーソースの中に加えます。

混ぜ合わせ、塩(少々)、こしょう(少々)、バター(20g)を加えて、ひと混ぜしたら火を止めます。

 

肉はタコ糸を外して薄切りにします。

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皿にご飯を盛って肉を並べ、カレーソースをかけます。

オニオンチップを散らし、香りづけに黒こしょう(少々)ふったら出来上がりです。

 

◉オニオンチップ つくりやすい分量

材料

 

たまねぎ    1コ

小麦粉

揚げ油

 

作り方

 

たまねぎは薄切りにし、小麦粉(少々)を全体にまぶします。

揚げ油を160℃に熱し、たまねぎを入れて水分をとばすようにこんがりと揚げます。

取り出して油をきり、塩(少々)をふったら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・ごはんもの

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