NHKきょうの料理は鶏とねぎのかきたまうどん・えびと厚揚げのシンガポールラクサ風レシピ！柳原尚之・陳建太郎
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2016年11月22日（23日）放送のNHKきょうの料理は、江戸懐石近茶流詞家の柳原 尚之さんが、「鶏とねぎのかきたまうどん」、中国・四川料理店オーナーシェフの陳 建太郎（ちん けんたろう）さんが「えびと厚揚げのシンガポールラクサ風」のレシピを紹介してくれました。
「鶏とねぎのかきたまうどん」は、鶏南蛮とかきたまを合体させたボリュームあるうどん。寒い日に温まる麺といえばコレで決まりです。
「えびと厚揚げのシンガポールラクサ風」は、ラクサとは、東南アジアの定番スパイシーな麺料理のこと。今回は日本人向けに食べやすく作りやすく考えられ、クセになるような味のレシピですよ。
柳原一成さん・柳原尚之さん著書の「美味しい暮らし 季節の手仕事 春夏秋冬日々を楽しむレシピ帖」
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★きょうの料理は鶏とねぎのかきたまうどん
◉鶏とねぎのかきたまうどん ２人分
材料
鶏もも肉 １枚（350g）
ねぎ １/２本
生しいたけ ２枚
わけぎ ３本
だし カップ３
A
・しょうゆ 大さじ３
・砂糖 大さじ１/２
・みりん 大さじ１と１/２
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 小さじ２
・水 小さじ２
溶き卵 １コ分
冷凍うどん ２玉
しょうが汁 １かけ分
塩
サラダ油
作り方
鶏肉を一口大に切り、塩（少々）をふります。
ねぎは３㎝の長さに切ります。
しいたけは軸を取って四つ割りにします。
わけぎは斜め薄切りにし、水にサッとさらして水気をきります。
フライパンにサラダ油（小さじ２）を強火で熱し、鶏肉を皮側から焼きます。
ねぎを加えて転がしながら焼き、焼き色がついたら鍋にうつします。
☆あとで煮るので、鶏肉は中まで火が通らなくてよい！
鍋にしいたけ、だし（カップ２）を加え、中火でコトコトと10分ほど煮ます。
A を加え、ひと煮立ちしたら火から下ろします。（かけ汁）
かけ汁（カップ１）をすくって小鍋にうつし、中火にかけて水溶きかたくり粉 を回し入れて、とろみをつけます。
☆トロトロのあんかけで熱々に！
弱火にしてよく溶いた卵を一気に加え、菜箸でゆっくりとかき回し卵に火を通し、火から下ろします。（かきたまあん）
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを入れて袋の表示通りにゆで、器に入れます。
具をのせ、かけ汁を注ぎ、かきたまあんをのせます。
わけぎをのせ、しょうが汁を回しかけたら出来上がりです。
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◉えびと厚揚げのシンガポールラクサ風 2人分
材料
むきえび ８匹（100g）
A
・酒 小さじ１
・塩 １つまみ
厚揚げ １枚(140g）
たまねぎ １/４コ分（50g）
しめじ １/２パック（50g）
B
・豆板醤 大さじ１〜２
・カレー粉 大さじ１
・サラダ油 大さじ１
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
・にんにく 小さじ１
（すりおろす）
・桜えび（乾） 10g
ココナツミルク（缶詰） カップ２
C
・顆粒チキンスープの素 小さじ１
・砂糖 小さじ２
・ナンプラー 大さじ１/２〜１
（またはオイスターソース）
中華麺（生） ２玉
香菜（シャンツァイ）適量
かたくり粉
サラダ油
作り方
むきえびは A をよくもみ込んで粘りを出し、かたくり粉（小さじ１と１/２）をまぶします。
厚揚げは５㎜幅に切り、たまねぎは縦に３㎜幅に切ります。
しめじは根元を除いて、ほぐします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、むきえびを入れて両面をサッと焼きます。
色が変わったら、たまねぎ、しめじを加えて炒め合わせ、バットに取り出します。
同じフライパンそのままで B を入れ、中火にかけて炒めます。
☆豆板醤やカレー粉の辛みでポカポカに！
香りが出たら水（カップ２）とココナツミルク（カップ２）を加えて混ぜます。
むきえび、たまねぎ、しめじを戻し入れ、厚揚げと C を加えて混ぜ、軽く煮立てます。
中華麺を袋の表示時間通りに熱湯でゆで、湯をきって器に盛りつけます。
麺の上に具と汁をかけ、香菜を散らしたら出来上がりです。
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