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NHKきょうの料理ビギナーズはみそ汁・茶わん蒸し・一番だし・二番だしレシピ!スパルタ和食塾バツ江

   

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2016年11月16日(17日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「バツ江のスパルタ和食塾」として「みそ汁」「一番だし・二番だし」「茶わん蒸し」のレシピを紹介してくれました。

基本の「みそ汁」、だしから取ります。「みそ汁」に使うのはうまみが強い「二番だし」「一番だし」は今回は「茶碗蒸し」に使います。

 

★きょうの料理ビギナーズはみそ汁・茶わん蒸し

◉一番だし つくりやすい分量

材料

 

昆布     1枚
(7〜8㎝四方)
削り節    20〜30g
水      カップ3

 

作り方

 

鍋に昆布と水(カップ3)を入れて30分おいてから火にかけます。

煮立つ前に昆布を取り出し、削り節(20〜30g)を加えて弱火で1分ほど煮ます。

火を止めて2〜3分おいてから、紙ペーパーをしいたザルでこします。(一番だし)

☆煮立てたり、絞ったりしないこと!

 

◉二番だし  つくりやすい分量

材料

 

一番だしをとった昆布&削り節
水      カップ2と1/3
削り節    10〜15g

 

作り方

 

鍋に一番だしをとった昆布&削り節と水(カップ2と1/3)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして2〜3分ほど煮ます。

削り節(10〜15g)を加え、弱火で1分ほど煮ます。

煮立ったら、紙ペーパーをしいたザルでこします。

このときに、スプーンなどを使ってだしをよく絞り出します。(2番だし:うまみが強い)

 

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◉豆腐のみそ汁  2人分

2016-11-17-00-04-32

材料

 

木綿豆腐      1/6丁
カットわかめ(乾) 小さじ1/2

二番だし     カップ1と3/4
みそ       大さじ1と1/2

細ねぎ      1本
(小口切り)

 

作り方

 

豆腐は一口サイズに切ります。

カットわかめは水で戻します。

鍋に二番だし(カップ1と3/4)を中火にかけます。

煮立ったら、豆腐とわかめを加えサッと煮たら、みそ(大さじ1と1/2)を玉じゃくしで溶かしながら入れます。

煮立つ直前に火を止めたら出来上がりです。

器に盛りつけ、細ねぎを散らしていただきます。

 

◉茶わん蒸し  2人分

2016-11-17-00-23-49

材料

 

生しいたけ  2枚
鶏ささ身   1本
かまぼこ   2枚
(5㎜厚さ)

卵     1コ
一番だし  カップ1

 

作り方

 

鶏ささ身は食べやすい大きさに切り、酒(少々)、しょうゆ(少々)で下味をつけます。

 

ボウルに卵を割り入れ、泡をたてないように手早く混ぜます。

一番だし(カップ1)を加えて混ぜ、ボウルでうけたザルでこします。

器にしいたけ、ささ身、かまぼこを入れ、卵液を加えます。

 

フライパンに3㎝ほどの深さまで湯を沸かし、具の入った器を並べ、布巾を巻いたふたをのせて蒸します。



☆ガラスのふたは避ける!

☆布巾はたるまないように包む!

☆ふたに布巾をまくのは、水滴が茶碗蒸しに入らないようにするため!

 

強めの中火で1〜2分ほど蒸したら、弱火にし8〜10分、火を止め、1〜2分ほど蒸らしたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・卵料理, ・汁物・スープ

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