NHKきょうの料理はかもロース、カリカリ豚バラのポン酢あんレシピ！村田吉弘
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2015年12月14日（15日再放送）放送のNHKきょうの料理は、村田吉弘さんが「かもロース」「カリカリ豚バラのポン酢あん」のレシピを紹介してくれました。
「かもロース」は、一見、難しそうな気がしますが、手順は簡単で、盛りつけに気を配れば、おもてなしに最適な料理です。
「カリカリ豚バラ肉のポン酢あん」はポン酢を１：１：１の割合で調味料を合わせ煮てタレを作り、盛りつけの仕方次第で、とっても豪華な一品になりますよ。
「サーモンの親子ずし」のレシピは こちら
きょうの料理はかもロース、カリカリ豚バラのポン酢あん
かもロース ４〜５人分
材料
合いがもむね肉 2枚（500g）合わせ地（１:１:８）
・しょうゆ 70ml
・みりん 70ml
・酒 560ml
ねぎ 10㎝
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１〜１と１/２
・水 大さじ１〜１と１/２
A
・粒マスタード 小さじ１
・練りがらし 小さじ１
作り方
白髪ねぎを作ります。ねぎは長さ半分に切り、縦に切り目を入れて、芯を取り千切りにして、水気をきります。
合わせ地 を鍋に入れて、強火にかけます。
半量くらいになるまで煮詰めます。
合いがも肉は、皮側に格子状に細かく切り目を入れます。
★ 格子状に切ることで、脂が抜けやすくなります。
表面加工してあるフライパンを弱火にかけて、皮を下にして、こんがりと焼きます。
こんがりと焼き色がついたら、返します。
出た脂は紙ペーパーでふき取ります。
半量になった 合わせ地 を加えて強火にして、煮汁をかけながら８分ほど、時々返しながら煮ます。
合いがも肉を取り出し、一旦、火を止めて、残った煮汁に水溶きかたくり粉を加えて混ぜたら、火をつけとろみをつけます。
とろみがついたら A を加えて混ぜたら、たれの出来上がりです。
合いがも肉を薄く切って、皿に盛りつけ、たれをかけ、白髪ねぎをのせたら出来上がりです。
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カリカリ豚バラのポン酢あん ４人分
材料
豚バラ肉（薄切り） 300gかたくり粉 適量
サラダ油 大さじ１
ポン酢しょうゆ（1：1：1）
・しょうゆ 大さじ４
・みりん 大さじ４
・かんきつ類の搾り汁 大さじ４
（ゆず、すだち、レモン、みかんなど）
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 小さじ２
・水 小さじ２
レタス １/２コ
ゆずの皮（千切り） １/２コ分
作り方
豚バラ肉を15㎝の長さに切り、かたくり粉をまぶします。フライパンにサラダ油を熱し、中火でカリカリになるように、両面焼きます。
バッドに紙ペーバーをひき、豚肉の余分な油を吸うように、豚肉を取り出しておきます。
鍋に、ポン酢しょうゆの調味料（今回はゆず）を入れて火にかけ沸かします。
沸いたら、一旦、火を止めて、水溶きかたくり粉を入れて混ぜたら、火をつけます。
とろみがついたら、たれの出来上がりです。
盛りつけは、レタス１/２コを縦に４等分にして、皿にのせます。
その上に豚肉をのせ、たれをかけ、千切りにしたゆずの皮をのせたら、出来上がりです。
風邪ときょうのうち猫ショット
風邪が流行っていますね。長男（6才）が日曜の晩にかなり咳き込んで、辛そうでした。
今日は保育園を休んで病院に行くと、待合室でもあちこちで、咳してる子どもばかり。
先週から息子２人が咳ばかりの家で過ごしてたため、私も、とうとう朝方と夜中に咳が出るように、なってしまいました。
一昨年に夜中の深夜だけ、私の咳が１ヶ月以上、続くということがありました。
気管支に細菌が停滞し悪さしているためとかで、昼間はほとんど出ず、夜中のある時間だけ咳き込むんです。
止めようとしても止まらない咳は、けっこうきついですよね。
そんな、一昨年と今回の咳の症状が似ているような感じがします。
つい自分のことは、後回しになってしまいますが、早めに病院に行きたいと思います。
うち猫ショット
昼間はこのソファで丸くなって寝ていることも。
かわいいなぁ。
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