NHKきょうの料理は里芋と鶏肉のシチュー・五目おからレシピ！土井善晴の満足おかず
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2016年11月3日（7日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「里芋と鶏肉のシチュー」、「五目おから」のレシピを紹介してくれました。
「里芋と鶏肉のシチュー」は、優しい味わいの和風シチュー。素材の味を楽しみながら粗塩をつけていただきます。
「五目おから」は、おから、干しえび、ごぼう、にんじん、ねぎの５種がしっとりと一つの品にまとまります。美味しく作るには煮汁の加減がポイントです。
土井善晴さんちの「名もないおかず」の手帖
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価格:842円 |
野菜が多く使われていて、普段の食卓に並べたい料理ばかりですよ。
★きょうの料理は里芋と鶏肉のシチュー・五目おから
◉里芋と鶏肉のシチュー ４人分
材料
鶏もも肉 600g
（骨付き/ブツ切り）
里芋 8コ（約500g）
にんじん （小）１本（150g）
しょうが 50g
煮干し 15g
酒 カップ１
しょうゆ 大さじ３
塩 小さじ１/３
粗塩 適量
作り方
里芋は根付きの部分を切り、皮を包丁でこそげてむきます。
にんじんは皮をむいて横に四つに切り、しょうがはいくつかに切って皮ごとたたいてつぶします。
煮干しは気になれば頭と内蔵を取り除きます。
鍋に鶏肉と里芋、にんじん、しょうが、煮干しを入れ、酒（カップ１）、水（カップ６）を加えて強火にかけます。
煮立ったら火を弱めてアクを丁寧に取り、ふたを少しずらしておき、15分ほど煮ます。
☆水分をあまりとばさず、鍋ににおいがこもらないように少しふたをずらす！（ふたを切る）
しょうゆ（大さじ３）、塩（小さじ１/３）を加え、再びふたを少しずらしておき15分ほど煮たら出来上がりです。
☆しょうゆ（大さじ３）は、一度に全て入れないこと！様子を見つつ加減する！
器に取り分け、粗塩を添えていただきます。
☆粗熱をつけて具を食べ、スープをのむ！
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◉五目おから ４人分
材料
おから 250g
干しえび 20〜30g
ごぼう 100g
にんじん 100g
ねぎ １本（100g）
砂糖 大さじ３
しょうゆ 大さじ１
塩 小さじ１/２
サラダ油
作り方
干しえびは細かく刻みます。
ごぼうは皮をこそげ、縦四つ割りにして１㎝角に切ります。
にんじんは７〜８㎜角に切り、ねぎは粗く刻みます。
鍋にサラダ油（大さじ１）と干しえびを入れて中火にかけ、えびの香りが立ったらごぼうを加えて炒めます。
☆えびをいりつけて、油にえびの風味をうつす！
にんじん、おからを加え、おからをほぐすように炒め合わせます。
全体がなじんだら、水（カップ２と１/２）を加えて強火で煮立たせます。
煮立ちを保ったまま中火にして、砂糖（大さじ３）を加え、時々混ぜながら７〜８分ほど煮ます。
☆煮汁が少なくなる程度まで煮詰める！
しょうゆ（大さじ１）、塩（小さじ１/２）を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。
最後にねぎを加えたら火を止め、底からすくい上げるようにひと混ぜしたら出来上がりです。
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