きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理ビギナーズはカジキのソテー・魚介の煮込みレシピ!落合務シェフ直伝・魚介料理

   

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2016年11月2日(3日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、落合務シェフ直伝「カジキのソテー」「魚介の煮込み」のレシピを紹介してくれました。

「カジキのソテー」は、甘酸っぱいトマトソースがあっさりとしたカジキによく合います。トマトソースは他の料理にも使える万能ソースですよ。

「魚介の煮込み」は、魚介と野菜たっぷりで栄養満点!!だしは桜えびからとり、魚介からもギュッとうまみが出た、絶品の煮込み料理です。

 

★きょうの料理ビギナーズはカジキのソテー・魚介の煮込み

◉カジキのソテー  2人分

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材料

 

かじき       2切れ(約160g)
(切り身)
塩         少々
こしょう      少々
オリーブ油

フレッシュトマトソース
・トマト      2コ(250g)
・バジルの葉(生) 1〜2枚分
・オリーブ油    カップ1/2弱
(80〜100ml)
A
・塩        少々
・こしょう     少々
・はちみつ     小さじ1
・赤ワインビネガー 小さじ1/2〜1
・にんにく     1/2かけ分
(すりおろす)

 

作り方

 

フレッシュトマトソース

湯向きしたトマトを横半分に切り、種を取り、1㎝角に切ります。

ボウルにトマトを入れ、A とバジルの葉をちぎって加えて混ぜ合わせます。

オリーブ油を3〜4回に分けて加え、そのつどよくなじませます。

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☆万能ソースで、他の料理にもつかえる!(下記参照)

 

かじきの両面に塩(少々)、こしょう(少々)をふり、トマトソースの半量をかけて10分ほどおきます。

フライパンにオリーブ油(大さじ1と1/2)を中火で熱し、トマトソースをぬぐったかじきを入れ焼きます。

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焼き色がついたら返して1〜2分焼き、八分ほど火が通ったら油を除き、かじきにかけたトマトソースを加えて一煮立ちさせます。

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かじきに火が通ったら取り出し、皿に盛りつけます。

残ったトマトソースに塩(少々)、こしょう(少々)、オリーブ油(少々)を加えて味を調えます。

かじきの上にかけたら出来上がりです。

 

フレッシュトマトソースの使い方

カリッと焼いたフランスパンに!

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冷製パスタに!

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肉のソテーに!

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◉魚介の煮込み 2人分

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材料

 

桜えび(乾)   15g
えび       4匹
(無頭/殻付き)
生だら      2切れ
(切り身)
いか       1/2ぱい

トマトジュース  カップ1と1/4

A
・白菜の軸    1枚分
・大根      1枚
(1㎝厚さの輪切り)
・えのきだけ   1/2パック(50g)
・生しいたけ   2枚
・白菜の葉    1枚分
・ほうれんそう  1/2ワ(50g)


オリーブ油

 

作り方

 

桜えびは粗く刻んで、表面加工してある鍋に入れ、香りが出るまで炒めます。

水(カップ1)を加え、2/3の量になるまで中火で煮詰めます。

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A はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。

 

バットにえび、たら、いかを入れ、塩(2つまみ)をふります。

フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、魚介を加えて炒め、表面に焼き色がついたら取り出します。

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そのままのフライパンにトマトジュース(カップ1と1/4)を入れて3/4の量になるまで強火で煮詰め、塩(少々)を入れます。

☆桜えびのだしを最初から加えてもよい!

 

A の火の通りにくい具材から加えていき、えび、たら、いか、桜えびのだしも加え、3〜4分ほど中火で煮ます。

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塩(少々)を加えて味を調え、オリーブ油(少々)を回しかけたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・魚介類

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