きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はきのこレシピ人気ベスト3!豆腐のきのこあんかけ・えのき豚・きのこのだしびたし

   

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2016年10月26日(27日)放送のNHKきょうの料理は、きのこレシピ人気ベスト3で、田村隆さんの「豆腐のきのこあんかけ」、小林まさみさんの「えのき豚」、藤野嘉子さんの「きのこのだしびたし」のレシピを紹介してくれました。

第1位の「豆腐のきのこあんかけ」は、えのき、なめこと同時に豆腐も加え10分ほど煮ます。そして一度冷ますことでより味が入り、うまみたっぷり。ほっこり温まる一品ですよ。

第2位の「えのき豚」は、えのきのうまみと豚肉のうまみが相性バツグン。上にのせる大根おろしもいい役目をしています。

第3位の「きのこのだしびたし」は、きのこ3種類をたっぷりいただくレシピ。さっぱりした味付けで、肉や魚などを加えてアレンジするにも◎ですよ。

 

★きょうの料理はきのこレシピ!

 

◉豆腐のきのこあんかけ 4人分
[ 田村 隆 ]

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材料

 

絹ごし豆腐   2丁
えのきだけ   2袋(200g)
なめこ     2パック(200g)

だし      カップ2
塩       小さじ1
みりん     大さじ1
しょうゆ    大さじ2

水溶きかたくり粉
・かたくり粉  大さじ1
・水      大さじ1

細ねぎ     適量
(小口切り)
柚子こしょう  適量

 

作り方

 

豆腐はそれぞれ4等分に切ります。

えのきだけは汚れを軽く拭き取って根元を除き、長さを半分に切りほぐします。

なめこは流水によくさらしてぬめりを取り、ザルにあげます。

 

鍋にえのきだけとなめこを入れ、だし(カップ2)を加えて強火にかけ、塩(小さじ1)、みりん(大さじ1)、しょうゆ(大さじ2)を加えます。

煮立ったら、中火にして豆腐を加え、10分ほど煮ます。

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☆豆腐に ”す” が立たないように、豆腐を煮る間は煮立てないこと!

火から下ろし、粗熱を取り、味を含ませます。

 

再度中火にかけ、豆腐が温まるまで3〜4分ほど煮て、豆腐を器に盛りつけます。

煮汁に水溶きかたくり粉を回し入れて混ぜ、とろみをつけます。(きのこあん)

☆季節のきのこによっては自然にとろみがつくので、水溶きかたくり粉は加減する!

豆腐の上にきのこあんをかけ、細ねぎと柚子こしょうを添えたら出来上がりです。

 

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◉えのき豚  4人分
[ 小林 まさみ ]

2016-10-26-23-32-37

材料

 

豚肩ロース肉   150g
(しゃぶしゃぶ用)
えのきだけ    3袋(300g)
大根おろし    200g

酒        大さじ2

ポン酢しょうゆ  適量
(市販)
一味唐辛子    適量
柚子の皮     適量
(すりおろす)

 

作り方

 

えのきだけは根元を切り落としてほぐします。

豚肉は一口大に切ります。

 

フライパンにえのきだけを入れて、豚肉を1枚ずつ広げてのせ、酒(大さじ2)をふります。

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ふたをして強火で蒸します。

☆えのきのうまみを生かすため蒸すときは酒のみ加える!

 

肉の表面の色が変わったらふたを取り、炒めながら火を通します。

 

器に盛りつけ、汁気をきった大根おろしをのせ、ポン酢しょうゆをかけます。

お好みで一味唐辛子と柚子の皮をふったら出来上がりです。

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◉きのこのだしびたし つくりやすい分量
[ 藤野嘉子 ]

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材料

 

えのきだけ (大)1袋(200g)
生しいたけ    2パック(200g)
まいたけ     1パック(100g)

A
・だし      カップ2と1/2
・しょうゆ    大さじ2と1/2
・みりん     大さじ1

 

作り方

 

えのきだけは根元を切り落とし、3等分に切ります。

しいたけは軸を除いて薄切りにします。

まいたけはほぐします。

 

鍋に A を入れて火にかけ、沸騰したらきのこを加え、サッと煮て火を止めます。

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☆きのこは煮すぎないで食感を残す!

粗熱を取ったら出来上がりです。

☆煮汁ごと密封容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能!

 

◉豚肉ときのこの煮物 2人分

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材料

 

豚ロース肉      150g
(しゃぶしゃぶ用)
水菜         1/2ワ分
きのこのだしびたし  カップ2

塩          少々

 

作り方

 

水菜は3㎝の長さに切ります。

豚肉はバットに広げて並べ、片面に塩をかるくふります。

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鍋にきのこのだしびたし(2カップ)と水(カップ1)を入れて火にかけます。

沸騰したら中火にし、豚肉を1枚ずつクシュっと丸めながら入れます。

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豚肉に火が通ったら、水菜を加えてサッと煮たら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・きのこ料理

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