きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は栗原はるみのグラタン、とろとろプリンのレシピ!12月10日

      2015/12/11

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2015年12月10日放送のNHKきょうの料理は、栗原はるみさんが「グラタン」と「プリン」のレシピを紹介してくれました。

「グラタン」は、ホワイトソースが決め手、牛乳を温めること、小麦粉をふるっておくこと、牛乳を少しずつ加えてダマができないようにする3つのポイントが重要です。

ほろ苦いカラメルソースでいただく「とろとろプリン」、電子レンジも蒸し器も使わない簡単レシピです。

とろりとなめらかで優しい味で、栗原はるみさんもオススメと太鼓判つきレシピ、やみつきになりますよ。

気取らないパーティ向けのコーディネートも紹介、一番下にあります。

前回のミートソース、ねぎのマリネを活用しています。

ミートソース、ねぎのマリネのレシピは こちら

 

きょうの料理は栗原はるみのグラタン、とろとろプリン

グラタン  4人分

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材料

マカロニ    100g
えび      12匹
(無頭/冷凍/殻付き)
鶏もも肉    1枚(250g)
たまねぎ    1/2コ(100g)
マッシュルーム 2袋
(水煮/スライス)

ホワイトソース
・バター    40g
・小麦粉    50g
・牛乳     カップ2と1/2
・生クリーム  カップ1
・塩      小さじ1
・黒こしょう  少々
(粗挽き)

ピザ用チーズ  150〜200g
サラダ油

 

作り方

えびは解凍しておきます。

小麦粉は、ふるっておきます。

ホワイトソースを作ります。

鍋に牛乳を入れて、人肌より少し温かいくらいの温度に温めます。

フライパンにバターを弱火で熱し、バターが3/2くらい溶けたところで、小麦粉を入れ2〜3分ほど炒めます。
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ダマにならないように牛乳を数回に分け、少しずつ加えて、常に手早く混ぜます。

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塊をつぶしながら、粉っぽさがなくなるまで、牛乳を入れ終わったあとも、5分ほど煮ます。

生クリームを少しずつ加えて、そのつど混ぜながら、5分ほど煮ます。

塩(小さじ1)、黒こしょう(少々)をふり、味を整えて、火を止めます。

 

を作ります。

マカロニは、袋の表示通りにゆでます。

えびは、殻をむき、背ワタを取り、2等分にします。

鶏肉は、余分な脂を除いて一口大に切り、たまねぎは薄切りにします。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、えびを炒めます。

色が変わったら、塩、黒こしょう(各少々)ふり、炒めて、お皿に取り出します。

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同じフライパンに、サラダ油(少々)足して、鶏肉を炒めてから、たまねぎを加えて炒めます。

マッシュルームも加えて、軽く炒め、マカロニ、えびを加え、塩、こしょう(各少々)ふり混ぜて、火を止めます。

ホワイトソースを加えて、混ぜます。

耐熱容器に移し、チーズをのせます。

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230℃に温めたオーブンで、15〜20分ほど焼いたら出来上がりです。

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とろとろプリン 4〜6コ分

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材料

牛乳    カップ1と1/2
バニラビーンズ 1/2本

グラニュー糖  50g
粉ゼラチン   1袋(5g)
生クリーム   カップ1/2

卵黄      3コ分
卵       2コ

カラメルソース
・グラニュー糖 50g
・水      小さじ1
・熱湯     カップ1/4

作り方

粉ゼラチンを水(大さじ2)でふやかしておきます。

鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズのさやに切り込みを入れて、種を取り出し、種とさやを加えます。

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火をつけ弱火にし、グラニュー糖を加えて溶かし、ふやかしておいたゼラチンを加え、溶かします。

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ゼラチンが溶けたら(沸騰はさせないこと)、火を止めて、生クリームを加え混ぜます。

大きなボウルに卵黄(3コ)と卵(2コ)を入れ、泡立て器でよく混ぜます。

★ ゼラチンで作るプリンのため、よりプリンに近くなるよう、卵黄を入れます。

卵の入ったボウルに、鍋に入った温かいままの牛乳を加えてよく混ぜます。

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ボウルに氷をいれ、その中に容器をセットし、プリン液をこします。

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氷の中で冷やしながら、軽くとろみがつくまで、5分ほど混ぜます。

器に流し入れます。どんな器でもOK。

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冷蔵庫で3〜4時間ほど冷やし、固めます。

★ 氷を入れたバッドごとなら、冷蔵庫で2時間です。

 

カラメルソースを作ります。

鍋にグラニュー糖(50g)と水(小さじ1)を入れ、弱火にかけます。

カラメルソースをつくるとき、かきまぜないことがポイントで、鍋ごと揺すり動かして、全体になじませます。

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カラメル色になったら、火を止めて、熱湯(カップ1/4)を2〜3回に分けて加えます。

★ はねやすいので注意してください。

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なべを揺すって全体がなじんだら、常温におき冷ましたら、出来上がりです。

気取らないパティー向けのコーディネート

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シンプルなコーディネートのおもてなし。

今回のグラタン、プリンに加え、前回のレシピのねぎのマリネ、ミートソースを一工夫したもの。

前回のミートソース、ねぎのマリネのレシピは コチラ

ねぎのマリネは、白身魚や生ハムを巻いて、レモンを添えて、小皿に盛りつけます。

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またミートソースはバゲットにのせ、チーズをもり、オーブントースターで焼いたら出来上がりです。

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これから、クリスマスや年末も控え、プチパーティも多いですよね。

そんな時に、栗原はるみさんの絶品レシピで、おもてなしできたら、喜ばれること間違いなしです。

 

 - ・スイーツ, ・肉料理, ・魚介類, 栗原はるみさんの料理

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