NHKきょうの料理は里芋の煮っころがし・ほうれんそうのおひたし・関東風卵焼き・長芋の赤梅酢あえレシピ！谷原章介のタイムレスキッチン

2016/10/19 2016/10/20

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2016年10月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、谷原章介さんのTimeless Kitchen（タイムレスキッチン）で、料理研究家の清水信子さんの「里芋の煮っころがし」、「万能つゆ」、「ほうれんそうのおひたし」、「関東風卵焼き」、「長芋の赤梅酢あえ」レシピを紹介してくれました。

「万能つゆ」を使って、「里芋の煮っころがし」や「ほうれんそうのおひたし」を作ります。

また、はちみつ入りの「関東風卵焼き」や、「長芋の赤梅酢あえ」は、サッと作ることができる副菜で嬉しいレシピですよ。

「万能だし」「炊き込みご飯」「即席みそ汁」のレシピはこちら

★もくじ★

★きょうの料理は谷原章介のタイムレスキッチン
★彩り豊かな秋の献立（清水信子さん）

★きょうの料理は谷原章介のタイムレスキッチン

◉里芋の煮っころがし　2人分

材料

里芋　　　　　　300g
万能つゆ　　　　大さじ３
（下記参照）
砂糖　　　　　　大さじ２〜３

柚子の皮　　　　適量
（すりおろす）

作り方

里芋は皮をたわしでこすって洗い、蒸気の上がった蒸し器に入れ、竹串がスッと通るまで20分ほど蒸します。

冷めたら皮をむきます。

☆この状態で冷凍保存可能！

清水さんは旬の野菜を蒸したりゆでたりして冷凍！使いたいときに使いたいだけ調理します。

鍋に（凍ったままの）里芋を入れ、水（カップ１/３）と砂糖（大さじ２〜３）を加え、中火にかけて煮立てます。

５分ほど煮たら万能つゆ（大さじ３）を加え、強めの中火で煮汁がなくなるまで、５〜６分ほど煮、仕上げに鍋をゆすって煮汁をからめたら出来上がりです。

器に盛りつけ、柚子の皮を散らすと華やかに。

◉万能つゆ

材料

万能だし　　　　　カップ１
（作り方はこちら）
薄口しょうゆ　　　40ml
みりん　　　　　　40ml
削り節　　　　　　４〜５g
（かつお）
梅酢　　　　　　　少々

作り方

鍋にみりん（40ml）を入れて中火で煮立てます。（煮切りみりん）

万能だし（カップ１）、薄口しょうゆ（40ml）、削り節（４〜５g）を加え、煮立ったら弱火にして２〜３分ほど煮ます。

お好みで梅酢（少々）を加えて火を止め、２〜3分ほどおきます。

万能こし器でこします。

☆こすときに、箸でギュッと絞ってOK！

清潔な保存容器に移し、氷水で冷やしたら出来上がりです。

☆冷蔵庫で２〜３週間保存可能！

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◉ほうれんそうのおひたし　2人分

材料

ほうれんそう　　　150g
万能つゆ　　　　　大さじ３〜４
（上記参照）
削りぶし　　　　　適量

作り方

ほうれんそうは流水でよく洗って水気をきります。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれんそうを根元から入れ、柔らかくなったら葉の部分も入れ、しんなりとしたら冷水にとり冷まします。

水の中で根元を持ってそろえ、根元から順に握るようにして、水気を絞ります。

ほうれんそうを３〜４㎝の長さに切り、もう一度、しっかりと水気を絞ります。

保存容器に入れ、万能つゆ（大さじ３〜４）をかけてしばらくおいたら出来上がりです。

器に盛りつけ、食べる直前に削り節（適量）を散らしていただきます。

◉関東風卵焼き　　2人分

材料

卵　　　　　　　３コ

はちみつ　　　　大さじ１と１/２〜２
酒　　　　　　　大さじ１〜２
薄口しょうゆ　　小さじ１弱

サラダ油

作り方

ボウルにはちみつ（大さじ１と１/２〜２）を入れ、酒（大さじ１〜２）、薄口しょうゆ（小さじ１弱）を加えて、ゴムベラでよく混ぜます。

☆はちみつを使うことでコクのある甘みに！

卵３コを割り入れ、泡立てないように混ぜます。

卵焼き器を中火で熱し、サラダ油（適量）をなじませ、卵液の１/３の量を流して弱めの中火で焼きます。

半熟状になったら菜箸で向こう側から手前に巻き、向こう側に移します。

あいた部分にサラダ油（適量）をなじませ、残りの卵液を半量ずつ流して同じように焼き、形を整えたら出来上がりです。

☆もし形が崩れても熱いうちに巻きすを使えば形よくなる！