NHKきょうの料理は白いんげん豆のおぜんざい・栗のあんこ蒸しレシピ！杉本節子の懐かしいおやつ
2016/10/13
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2016年10月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杉本節子さんが、「白いんげん豆のおぜんざい」、「栗のあんこ蒸し」のレシピを紹介してくれました。
「白いんげん豆のおぜんざい」は、白くてやさしい味のおぜんざい。ほっこりとして、どこか懐かしく感じられます。
「栗のあんこ蒸し」は、栗の甘露煮を入れた少し贅沢なおやつ。色目もきれいで、おもてなしに喜ばれますよ。
「麩のかんたんラスク」「黒砂糖のクレープ」のレシピはこちら
★きょうの料理は白いんげん豆のおぜんざい・栗のあんこ蒸し
◉白いんげん豆のおぜんざい ２人分
材料
白いんげん豆（乾） 50g
砂糖 40g
白玉だんご
・白玉粉 50g
・砂糖 小さじ１と１/２
塩
かたくり粉
作り方
白いんげん豆はサッと水で洗い、水（カップ２）に一晩つけます。
鍋に水気をきった白いんげん豆を入れ、水（カップ３）を加えて中火にかけ、沸騰したらゆでこぼします。
鍋に豆を戻し、水（カップ３）を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除きながら１時間ほどゆでます。
ゆでている間、常に豆が湯をかぶっている状態になるように水（適宜）を加えます。
豆が指でつぶれるくらいの柔らかさになったら、茹で汁ごと泡立て器でかき混ぜて豆をつぶします。
☆よりなめらかに仕上げたいなら、ミキサーやフードプロセッサでつぶす！
砂糖（40g）、塩（１つまみ）を加え、とろみが足りないようであれば、水溶きかたくり粉（かたくり粉小さじ１を水小さじ１と１/２で溶いたもの）を加えます。（白いんげん豆の汁）
ボウルに白玉だんごの材料を合わせて、水（60ml）を加えてなめらかになるまで練ります。
☆水は様子を見ながら少しずつ加える！目安は耳たぶくらいの柔らかさ！
10等分して丸め、沸騰した湯でゆでます。
白玉だんごが浮き上がってから30秒たったら、冷水にとります。
白玉だんごの水気をきって器に盛りつけ、白いんげん豆の汁を注いだら出来上がりです。
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◉栗のあんこ蒸し
（11×13.5×3.5㎝の型１コ分）
材料
こしあん（市販） 200g
くりの甘露煮（市販） ８コ
葛粉 大さじ１と１/３
（なければかたくり粉）
砂糖 40g
薄力粉 20g
塩
作り方
くりの甘露煮を紙タオルの上に20〜30分ほどおいて汁気をきり、半分に切ります。
☆生地となじむように、汁気をきっておく！
ボウルに葛粉（大さじ１と１/３）を入れ、水（大さじ２）を加えて指でダマをつぶします。
水（90㎖）、砂糖（40g）、薄力粉（20g）、塩（１つまみ）を順に加えて泡立て器でよく混ぜ、ザルでこします。（生地）
別のボウルにこしあんを入れ、生地 を少しずつ加えながらよく混ぜます。（あんこ生地）
流しかんなどの型にオーブン用の紙を敷き、くりを並べ、あんこ生地を流し入れます。
ラップをかけ、蒸気の上がった蒸し器で50分ほど蒸します。
取り出して冷ましたら出来上がりです。
食べやすい大きさに切っていただきます。
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