NHKきょうの料理はグリルマーボーなす・こんにゃくとじゃがいものチヂミレシピ！コウケンテツ
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2016年10月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウケンテツさんが「秋の太らずおかず」ということで、「グリルマーボーなす」、「こんにゃくとじゃがいものチヂミ」のレシピを紹介してくれました。
「グリルマーボーなす」は、なすは油をどんどん吸ってしまうので、グリルで焼いてカロリーを抑えます。また、きこのでかさ増しをし、ひき肉が少なくても満足する一品。
「こんにゃくとじゃがいものチヂミ」は、肉を少量ですまし、こんにゃくとじゃがいもの斬新なチヂミ。食べ応えは十分にあります。
「鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれ」のレシピはこちら
★きょうの料理はグリルマーボーなす・こんにゃくとじゃがいものチヂミ
◉グリルマーボーなす ２人分
材料
なす ２〜３コ（200g）
豚ひき肉 100g
生しいたけ ２枚分（40g）
まいたけ １/２パック分（50g）
ねぎ １/２本分
にら ２〜３本分
A
・しょうが １かけ分
（みじん切り）
・にんにく １かけ分
（みじん切り）
・豆板醤 小さじ１〜２
B
・水 カップ１
・酒 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・みそ 小さじ２
・砂糖 小さじ１
ラー油 適量
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 小さじ１
・水 小さじ１
ごま油
作り方
しいたけは石づきを取ってみじん切り、まいたけは根元を除いてみじん切りにします。
ねぎはみじん切りにし、にらは小口切りにします。
なすはヘタを取って５㎜厚さの輪切りにします。
魚焼きグリルに並べて中火で５分ほど焼き、両面がこんがりさせます。（片面グリルの場合、途中で裏返します。）
☆なすを揚げずにグリルで焼くことでカロリーダウン！
フライパンにごま油（大さじ２）を熱し、A を入れて中火で炒めます。
油が赤く色づき香りが立ってきたら、豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒めます。
色が変わったら、しいたけとまいたけを加えて炒めます。
☆豚ひき肉の量を減らし、きのこでかさ増しすることでカロリーを抑える！
油が全体になじんだら、混ぜ合わせた B を加えて強火にし、煮立てます。
なす、ねぎを加えてサッと混ぜ、水溶きかたくり粉を回し入れて、手早く混ぜます。
とろみがついたら、にらを加え、お好みでラー油（適量）をたらして混ぜたら出来上がりです。
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◉こんにゃくとじゃがいものチヂミ
（直径26㎝１枚分 / ２〜３人分）
材料
牛切り落とし肉 80g
こんにゃく １/２枚（100g）
じゃがいも １/２コ（80g）
にんじん １/３本（30g）
細ねぎ ２〜３本
A
・卵 １コ
・小麦粉 60g
・上新粉 40g
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 小さじ１/２
・水 60〜80ml
B
・酒 大さじ１
・塩 少々
・黒こしょう 少々
（粗挽き）
塩
黒こしょう（粗挽き）
酢
しょうゆ
ごま油
作り方
牛肉は粗く刻み、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
こんにゃくは熱湯で２分ほどゆでてアクを抜き、４〜５㎝長さの細切りにします。
じゃがいも、にんじんは皮をむき、４〜５㎝の長さの細切りにします。
細ねぎは４〜５㎝の長さに切ります。
フライパン（直径26㎝が最適）を中火で熱し、こんにゃくを入れて、からいりし、キュッキュッと音がするようになったら取り出します。
フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、こんにゃくを戻し入れ牛肉を加えてほぐしながら炒め、B を加え味を調えます。
☆こんにゃくでかさ増しし、カロリーダウン！
ボウルに A を混ぜます。
☆上新粉を入れるともっちりとした食感に！
全ての具材を加え、さっくり混ぜます。
フライパンをサッと拭き、ごま油（大さじ１）を入れて、生地を流し入れ、全体に広げて弱めの中火にかけ、４〜５分ほどこんがりと焼きます。
☆空気を抜くように、ヘラで数回押しつけるとカリッとした食感になる！
フライパンより一回り小さいフタか皿をかぶせて裏返し、チヂミをすべらせるようにしてフライパンに戻します。
鍋肌からごま油（少々）を回し入れ、中火で２〜３分焼きながらフライ返しで押さえつけ、こんがりと焼きます。
食べやすく切って器に盛りつけたら出来上がりです。
しょうゆ（適量）、酢（適量）を混ぜてタレを作り添えていただきます。
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