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NHKきょうの料理はかぼちゃとさつまいもの焼きコロッケレシピ!鮫島正樹

   

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2016年10月4日(5日)放送のNHKきょうの料理は、料理家・メニューコンサルタントの鮫島正樹さんが、「かぼちゃとさつまいもの焼きコロッケ」のレシピを紹介してくれました。

「かぼちゃとさつまいもの焼きコロッケ」は、揚げずに焼く大きなコロッケは、切り分けて食べる事で油の吸収量を減らして、太らずおかずをつくます。食べ応えバッチリ、あんずジャムの酸味がよく合います。

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★きょうの料理はかぼちゃとさつまいもの焼きコロッケ

◉かぼちゃとさつまいもの焼きコロッケ つくりやすい分量

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材料

 

かぼちゃ    150g
さつまいも   150g
たまねぎ    1/3コ(60g)
ベーコン    3枚(50g)
(薄切り)

A
・あんずジャム 大さじ2
・レモン汁

B
パセリ     大さじ1と1/2
(みじん切り)
塩 小さじ1/3
こしょう    少々

牛乳      適宜
溶き卵     適量
パン粉     適量

小麦粉

オリーブ油

 

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作り方

 

かぼちゃ、さつまいもは皮をところどころむいて2㎝角に切り、水にサッとくぐらせて耐熱ボウルに入れます。

ラップをかけて電子レンジ600Wに4分〜4分30秒ほど加熱し、竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、マッシャーやスプーンなどで粗くつぶします。

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☆粗めにつぶして食べ応えを出す!

ベーコンは5㎜幅に切り、たまねぎは横に薄切りにします。

 

A のジャムは果肉が残っていれば細かく刻み、器に入れてレモン汁を混ぜ合わせ、ソースを作ります。

 

フライパンにベーコンを入れて弱火で炒めます。

☆ベーコンのうまみを凝縮!

脂が出てきたらオリーブ油(小さじ1)を加え、たまねぎを加え、弱めの中火でしんなりとするまで炒めます。

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炒めたベーコンとたまねぎを、かぼちゃとさつまいものボウルに加え、B をふって、ヘラなどで混ぜてひとまとめにします。

堅すぎて割れてしまうようなら、牛乳(大さじ1〜2)を加えて調整し、小麦粉を薄くふったまな板に取り出して、直径15㎝、厚さ2.5㎝くらいの円形に整えます。

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☆大きくつくって油を吸う量をカット!

 

溶き卵、パン粉をつけて、片面に浅く十文字の切り目を入れます。

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フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を弱火で熱し、切り目を下にして入れて焼きます。

☆揚げるかわりに、少量の油でカリッと焼くことでカロリーダウン!

軽く色づいたらくずれないように裏返し、オリーブ油(大さじ1/2)を鍋肌から回し入れます。

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反対側も焼けたら器に盛りつけ、あんずソースを添えたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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