NHKきょうの料理はチキン南蛮のヨーグルトタルタルレシピ！鮫島正樹の秋の太らずおかず
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2016年10月4日（5日）放送のNHKきょうの料理は、料理家・メニューコンサルタントの鮫島正樹さんが、「チキン南蛮のヨーグルトタルタル」のレシピを紹介してくれました。
「チキン南蛮のヨーグルトタルタル」は、タルタルソースをマヨネーズでなく、ヨーグルトを使い、また鶏肉もむね肉を使用し、揚げずに焼いて「太らずおかず」にします。
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★きょうの料理はチキン南蛮のヨーグルトタルタル
◉チキン南蛮のヨーグルトタルタル 2人分
材料
鶏むね肉（皮なし） １枚（250g）
なす ２コ
赤唐辛子 ２本
A
・ゆで卵 （小）１コ（正味45g）
・らっきょう ３コ
（甘酢漬け）
・プレーンヨーグルト 大さじ２
（無糖/３倍濃縮タイプ）※下記参照
にんにく １/２かけ分
（すりおろす）
プレーンヨーグルト 大さじ２
（無糖/３倍濃縮タイプ）
B
・酢 大さじ３
・砂糖 大さじ１/２
・しょうゆ 小さじ２/３
塩
こしょう
小麦粉
（あれば強力粉）
サラダ油
※濃縮タイプがなかったら普通のヨーグルト
を一晩水切りしたものでよい！
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作り方
A のゆで卵は殻をむいて刻み、らっきょうは汁気をきってみじん切りにします。
ボウルに合わせ、ヨーグルトを加えて混ぜます。（ヨーグルトタルタル）
☆マヨネーズの代わりに濃縮タイプのヨーグルトを使いカロリーダウン！
鶏肉は２等分のそぎ切りにします。
焼いたとき縮まないように、ところどころ包丁で突いて切り目を入れて、両面を軽くたたきます。
塩（小さじ１/３）、こしょう（少々）をふり、すりおろしたにんにく（１/２かけ分）をまぶし、ヨーグルト（大さじ１/２）を塗って15分ほどおきます。
なすはヘタを落とし、1.5㎝厚さの輪切りにします。
赤唐辛子は半分に切り、種を除きます。
小さいボウルに B を合わせ、甘酢を作ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱し、なすを焼き、少ししんなりとして焼き色がついたら取り出します。
鶏肉に小麦粉を薄くまぶします。
なすを焼いたフライパンにサラダ油（大さじ２）と赤唐辛子を入れて、弱火で熱します。
香りが立ったら、鶏肉を入れて焼きます。
表面が白っぽくなってきたら裏返し、全体に火が通って弾力が出たら、出てきた脂を紙タオルで拭き取ります。
☆まんべんなく火を通すため多めの油で焼くが、甘酢を入れる前には余分な油を吸っておく！
なすを再びフライパンに戻し、強めの中火にして甘酢を回しかけます。
全体にからめて器に盛りつけ、ヨーグルトタルタルをかけたら出来上がりです。
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