NHKきょうの料理はザミーツのトンテキマーマレードソースレシピ！Mako（まこ）の肉グルメ
2016/09/30
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2016年9月29日（10月3日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のMako（まこ）こと、多賀正子さんが、「トンテキマーマレードソース」、「マッシュポテト」のレシピを紹介してくれました。
「トンテキマーマレードソース」、豚肉を焼くときに、おもしを置くことで反り返りを防止し、焼き加減も均一になり時短にもなります。爽やかなフルーツを使った絶品マーマレードソースも魅力的ですよ。
付け合わせの「マッシュポテト」は、Makoさん流にガーリックパウダーを加え、より美味しいものに。
Katsuさんの「洋食屋さんのヘレステーキ」のレシピはこちら
多賀正子さんの著書「スタミナおかず」
にんにく、しょうがをたっぷりと使い、ボリュームのあるおかずレシピ100品。
「市販のタレ」などをうまく利用して、簡単に美味しい料理が作れるのは主婦ならではの料理研究家。
盛りつけもとても上手なので、見るだけでも楽しめる１冊です。
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価格:1,296円 |
★きょうの料理はトンテキマーマレードソース
◉トンテキマーマレードソース 2人分
材料
豚肩ロース肉（2㎝厚さ）２枚（400g）
（豚ロース肉でもよい）
にんにく（薄切り） ２〜３かけ分
ウイスキー 大さじ２弱
マーマレードソース
・オレンジマーマレード 大さじ３
（市販）
・フレンチマスタード 大さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・みりん 大さじ１/２
マッシュポテト 適量
オレンジ 適量
クレソン 適量
塩
黒こしょう（粗挽き）
小麦粉
サラダ油
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作り方
フライパンにオリーブ油（大さじ２）とにんにくを入れて弱火にかけ、じっくりと揚げます。
香りが立ち、こんがりと色づいたらにんにくを取り出します。
☆添えるカリカリにんにくを作り、食感を楽しむ！
豚肉は筋を切り、塩（小さじ１/３）とたっぷりの黒こしょうをふって、片面（表にしたい方）に小麦粉（少々）をまぶします。
☆美味しそうな焦げ色をつけるため、表がくる方に小麦粉をふる！
にんにくを揚げたフライパンを中火で熱し、脂身があれば肉を立てるよううにして焼き、脂身に焼き色がついたら、小麦粉がついた面を下にして並べます。
豚肉にアルミ箔をかぶせて鍋でおもしをし、ギューと押し付けて、焼き色がしっかりとつくまで焼きます。
☆反り返ると火が均一に入らないが、おもしをすることで焼き加減もそろい、焼き時間も短縮できる！
おもしを外して、肉を裏返し、火を止めます。
脂を紙タオルで軽く拭き取り、肉の周りからウイスキーを加えます。
☆必ず火は止めておかないとウイスキーで火がうつる！
☆直接肉にウイスキーをかけると肉がしんなりとしてしまうので、周りから加える！
再びアルミ箔をかぶせて鍋でおもしをし、約５分ほどおいて余熱で火を入れます。
皿にマッシュポテト（下記参照）を盛りつけて、手前にトンテキを置きます。
豚肉を焼いたフライパンに、マーマレードソースの材料を入れて中火にかけます。
☆マーマレードでなく、りんごジャムやブルーベリージャムでもOK！
混ぜ合わせながら、つやととろみが出てきたら火を止め、トンテキにかけます。
揚げにんにく、オレンジ、クレソンを添えたら、出来上がりです。
◉マッシュポテト 作りやすい分量
材料
じゃがいも ２コ（300g）
バター 20g
牛乳 カップ１/２
マヨネーズ 大さじ１と１/２
ガーリックパウダー 小さじ１
塩 少々
こしょう 少々
作り方
皮をむいて一口大に切り、柔らかめにゆでます。
ゆで上がったら、湯を捨て、再び強火にかけて残った水分をとばします。
マッシャーでつぶしながら、バター（20g）を加えつぶしながら混ぜ、続いて牛乳（カップ１/２）を加えて混ぜます。
なめらかになったら、マヨネーズ（大さじ１と１/２）、ガーリックパウダー（小さじ１）、塩（少々）、こしょう（少々）を加え、混ぜたら出来上がりです。
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