きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は栗原はるみ流豚のしょうが焼き、ポテトサラダ!

      2015/12/01

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2015年11月24日放送のNHKきょうの料理は、栗原はるみさん流の「豚のしょが焼き」と「ポテトサラダ」の2品を紹介してくれました。

「豚のしょうが焼き」は、定番の料理ですが、栗原はるみさん流の「しょうが焼き」は豚肉の厚み、しょうがのすりかた、また焼き方にもポイントがあるため、美味しくなる秘訣がたくさんあります。

「ポテトサラダ」も厚めの薄切りにした野菜にするため、食感をしっかり残した、味のある「ポテトサラダ」になっていますよ。

きょうの料理は栗原はるみの豚のしょうが焼き、ポテトサラダ!

豚のしょうが焼き  4人分

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材料

豚肩ロース肉(薄切り) 300g
☆ 2〜3㎜の厚さのもの

たれ
・しょうが(すりおろす)大さじ1

・しょうゆ       大さじ4
・みりん        大さじ3

キャベツ        適量

サラダ油

作り方

下準備

厚みが2〜3㎜よりも厚い場合は、平らな場所で肉を広げてラップをかぶせ、上から綿棒で優しくたたきかるく伸ばします。

☆ 2〜3㎜の厚さだと、火の通りもよくなり、たれも絡みやすくなります。

また豚肉は冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておきます。

キャベツは千切りにして、冷水につけて水気をよく切り、冷蔵庫に入れておきます。

 

しょうがはゆっくりと丁寧に、すりおろします。

☆ 強くすってしまうと、しょうがの繊維が粗く、焦げやすくなったらり、香りが強くなりすぎてしまったりするそうです。

 

バットにしょうゆ、みりん、しょうがを入れて、混ぜます。

豚肉を、そのたれに1〜2分ほど漬けます。

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長くても3分以内で、漬け過ぎると肉が固くなってしまうので注意です。

 

そのため、一人分ずつ、漬けて焼いていきます。

フライパンにサラダ油(大さじ1〜2)を熱し、強火にして、汁気をかるくきった豚肉を重ならないように、並べて焼きます。

片面にしっかりと焼き色がつくまで、箸でさわることなく、じっくりと焼きます。

焼けたら裏返し、サッと火を完全に通したら出来上がりです。

 

器にキャベツと豚肉を盛りつけていただきます。

一度では焼けない量ですから、フライパンを洗って、同様に一人分ずつ豚肉を焼きます。

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ポテトサラダ  4人分

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材料

じゃがいも   3〜4個(500g)
きゅうり    1本
たまねぎ    1/4個(50g)
ハム      2枚

塩       小さじ1/4

マヨネーズ   大さじ5〜6
塩       少々
黒こしょう   少々
(粗挽き)

作り方

皮付きのままじゃがいもを強火で25〜30分ほど、蒸します。

全てのじゃがいもに火が通っているか、竹串をさして、たしかめます。

 

熱々のうちに皮をむきます。

ボウルにじゃがいもを入れて、つぶします。

 

きゅうりは厚めの輪切りにし、ボウルに入れて、塩(小さじ1/4)を加えて塩もみをします。

少し時間をおいたあと、手でしぼり、もう1回、紙ペーパーを使い、よく水気をとります。

 

たまねぎは薄切りにして、水に放します。

たまねぎも紙ペーパーでかるく水気をとります。

 

ハムは1㎝角に切ります。

粗熱のとれたじゃがいものボウルに、きゅうり、たまねぎ、ハムを入れて混ぜたら、マヨネーズを加えてさっくりとかるく混ぜます。

塩、黒こしょうで味を整えたら、出来上がりです。

 

きょうのひとりごと

「豚のしょうが焼き」「ポテトサラダ」と定番中の定番、料理ですよね。

栗原はるみさんのおいしく料理するポイントが盛りだくさんで、勉強になりました。

 

ですが、現在うちの息子たちは、肉、肉といったものは食べれません。

噛み切れないのが、理由っぽいです、まだ6才と2才なので。

でも、きっと、そんな悩みはそのうちになくなり、ガッツリ食べる男子になってしまうんでしょうね。

今だけですよね、きっと・・・。

 

今日でも、息子2人の仕上げ歯磨きをしてあげながら、「こんなふうにしてあげられることは、今だけなんだよな〜」としみじみ思ってしまいました。

今日の私は、秋のせいなのか、物思いにふける夜でした。

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 - ・肉料理, 栗原はるみさんの料理

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